Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites


Je ne connais pas très bien les pays d’Afrique du Nord mais j’aime la cuisine de cette région car elle est savoureuse et souvent épicée. Ce que j’apprécie le plus ce sont les tajines aux mélanges sucrés-salés.

Recette_Tajine_agneau_fruits_secs_tomates_confites

Aujourd’hui je vous propose une recette de tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites

Ingrédients :

  • 600 grammes d’épaule d’agneau désossée
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Un oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 300 millilitres d’eau
  • 6 dattes
  • 6 abricots secs
  • 6 pruneaux
  • 6 pétales de tomates confites
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 50 grammes d’amande mondées ou une poignée de pignons de pin.

Préparation

  1. Taillez l’agneau en morceaux de 3 cm de côté. Faites dorer les morceaux d’agneau dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse. Salez et poivrez puis réservez.
  2. Epeluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les séparément. Placez le plat à tajine ou une cocotte sur feu doux. Faites-y chauffer de l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le cumin, les gousses de cardamome préalablement écrasées et le bâton de cannelle. Salez et poivrez et mélangez bien le tout.
  3. Déposez les morceaux d’agneau sur le lit d’oignon et d’ail, puis mouillez jusqu’à mi-hauteur avec de l’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant une heure en retournant les morceaux de temps en temps.
  4. Fendez les dattes et les pruneaux en deux puis retirez les noyaux. Ajoutez les fruits secs et les tomates au tajine. Remuez le tout et laissez mijoter encore 30 minutes.
  5. Lavez et effeuillez la coriandre. Faites griller à sec les amandes ou les pignons de pin dans une poêle antiadhésive. Lorsque la viande est cuite et les fruits secs fondants, parsemez le tajine de feuilles de coriandre et d’amandes ou de pignons de pin grillées.

Servez sans attendre accompagné de boulgour.

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