Bisque de crevettes à la coriandre


Vous avez certainement entendu parler de la valorisation des déchets. L’expression n’est pas très sexy mais ce qui en ressort est plutôt intéressant.

Dans cette démarche de valorisation, je me suis intéressée aux crevettes. Voici donc aujourd’hui la recette de bisque de crevettes à la coriandre qui vous permettra de profiter des restes de crevettes décortiquées pour préparer une savoureuse boisson chaude à déguster à la maison.

La prochaine fois que vous manger des crevettes, je jeter pas les carcasses et les têtes, pensez à cette recette !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
  • Un oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 centimètres de gingembre
  • 800 grammes de têtes et carcasses de crevettes
  • Une dizaine de graines de coriandre entières
  • Une boîte de tomates concassées
  • 1,5 litres d’eau
  • 4 cuillères à soupe de calvados (ou pas)
  • Un bouquet garnie
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée à parsemer au moment de servir
  • 1 filet de crème de riz

Préparation
  1. Pelez et coupez en morceaux l’oignon et les carottes. Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Pelez et écrasez le gingembre.
  2. Dans une cocotte faites chauffer l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent oui ajoutez les carottes et les carcasses de crevettes. Salez et poivrez selon votre goût.
  3. Laissez rissoler pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement et ce jusqu’à ce que les carottes soient légèrement dorée.
  4. Ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez et versez les tomates puis laissez revenir encore quelques minutes en mélangeant. Ajouter le Calvados (ou pas) et faites réduire quelques minutes. Ajoutez l’eau préalablement chauffée, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Passez le mélange au mixeur en plusieurs fournées (ne pas remplir le mixeur de plus de la moitié sinon le liquide risque de déborder !) à vitesse forte pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que les solides soient réduits en purée. 
  6. Filtrez le tout à l’aide d’un chinois et remettez le tout dans la cocotte.
  7. Servez dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de coriandre. Versez un filet de crème de riz et servez dans attendre.

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