Tarte au citron meringuée


C’est enfin la saison des citrons gorgés de soleil au jus acide qui font de merveilleuse petite tarte au citron meringuée…

Pour réaliser cette tarte au citron meringuée, il vous faudra surtout des citrons bio frais pour réussir une crème au top. Pour le reste, des ingrédients de bonne qualité. La clé de la réussite d’une belle meringue c’est le fouet ou les biscotos si vous m’en avez pas car pour pocher des blancs neige il faut qu’ils soient denses.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre cristal
  • 50 grammes sucre glace
  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre

Pour la crème citron :

  • 150 millilitres de jus de citron (4 citrons)
  • le zeste d’un citron
  • 150 grammes de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ou farine
  • 75 grammes de beurre

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 75 grammes de sucre

 

Préparation

Pour la pâte sablée,

  1. Battez l’œuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais pendant au moins 1 heure
  5. Préchauffez votre four à 180 degrés (thermostat 6)
  6. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé puis de qq chose de lourd des haricots, une chaîne de billes métalliques  ou comme moi toute ma collection de fèves de galette.
  7. Enfournez et laissez cuire 10 minutes, puis enlevez le « poids » et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. Prolongez quelques minutes si la pâte n’est pas dorée. Laissez refroidir.

Pour la crème au citron,

  1. Zestez le citron et pressez le avec les 3 autres.
  2.  Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Battez les œufs, le sucre et la maïzena au fouet. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
  4. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème.
  5. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez au fouet pour obtenir un appareil uniforme et lisse.
  6. Étalez la crème dans le fond de tarte.
  7. Réservez au frais.

Pour la meringue,

  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Remplissez une poche à douille munie d’une douille sympa. J’ai utilisé l’embout à douille 9FT.
  3. Garnissez le dessus de la tarte en partant du milieu.
  4. Enfournez quelques minutes sous le grill du four jusqu’à ce que la meringue change de couleur.

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