Tourte de pommes de terre au Saint-nectaire


Voici un plat qui devrait vous aider à affronter le froid !

Servie avec une petite salade verte, cette tourte fera un excellent plat complet pour vos repas familliaux.

Connaissez-vous le saint nectaire ?

Ce fromage auvergnat produit dans la région du village de Saint-nectaire est à mon goût le meilleur fromage. Il faut dire que j’en mange depuis toute petite. Aujourd’hui j’ai contaminé toute ma petite famille qui est aussi fan.

Pour bien le choisir, il faut tout d’abord regarder sa croute qui doit être grise et légèrement brune (comme sur cette photo). La pâte doit être môle et souple. Le Saint-nectaire est un fromage qui est aussi odorant. Son parfum est assez caractéristique mais difficile à décrire. Si le fromage ne sent rien ce n’est pas bon signe !

Comme c’est un fromage qui se cuisine très bien, aujourd’hui je vous propose une recette de tourte.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 + 20 minutes

Ingrédients

  • 500 grammes pommes de terre
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 litre de lait ou de crème liquide
  • 400 grammes de pâte feuilletée
  • 8 tranches de jambon de Bayonne
  • 300 grammes de Saint-nectaire
  • Un jaune d’œuf

Préparation

  • Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de ½ cm d’épaisseur et mettez-les dans une sauteuse avec la crème, le thym, le laurier et les gousses d’ail coupées en 2. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire pendant 20 min. Retirez ensuite hors du feu et laissez tiédir.
  • Préchauffez le four th.7/8 (220° C).
  • Coupez le saint nectaire en lamelles.
  • Étalez la pâte feuilletée et découpez-y 2 disques de diamètre supérieur de 2 cm à celui du moule.
  • Fouettez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
  • Beurrez une tourtière et garnissez-la d’un disque de pâte, déposez dans le fond la moitié des rondelles de pommes de terre, recouvrez-les de jambon puis de lamelles de Saint-nectaire. Renouvelez l’opération une autre fois.
  • Posez le second disque de pâte par-dessus le tout et pressez les bords des 2 pâtes pour bien les souder.
  • Formez un petit trou/puis au milieu de dessus de la tourte puis badigeonnez-la de jaune d’œuf battu au lait.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
  • Sortez la tourte du four, laissez tiédir 5 min puis démoulez dans un plat. Servez avec une salade verte.

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