Tarte aux fraises


Les délices d'Anaïs - Tarte aux fraises

La tarte aux fraises classique est ma préférée avec sa pâte sablée épaisse mais pas trop, sa belle couche de crème pâtissière et ses fraises mûres à point.

Voici ma recette qui est simple à réaliser.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : une heure environ
Temps de cuisson : 15 minutes

Les délices d'Anaïs - Tarte aux fraises

Ingrédients

Pour la pâte sablée,

  • 250 grammes de farine T55
  • 125 grammes de beurre
  • 1 œuf
  • 80 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière,

  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 1 bâton de vanille fendu
  • 60 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 750 grammes de fraises

Préparation

De la pâte sablée,

  1. Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, cassé l’œuf puis ajoutez le sucre et le sel. Bâtez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez toute la farine en une seule fois puis mélangez délicatement. La pâte doit prend un aspect de sable.
  2. Ajoutez le beurre mou (pas fondu) puis pétrissez à la main si vous utilisez un bol ou à l’aide d’une feuille ou d’un crochet si vous utilisez un robot.
  3. Regroupez la pâte en boule puis enveloppez la d’un film alimentaire ou un linge propre. Laissez reposer une heure au frais.

Pendant ce temps préparez la crème,

  1. Dans une casserole faites chauffer le lait, déposez la gousse de vanille fendue en 2 et ajouter la pincée de sel. Pendant que le lait chauffe, travaillez dans un grand bol e d’une cuillère en bois ou dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet, le sucre et les jaunes d’œuf , jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporez petit à petit la farine puis le mélange de lait vanillé chaud. Lavez la casserole et versez le mélange. Faites chauffez à feu doux et mélangez très régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange doit épaissir. Portez à ébullition et laissez bouillir quelques instants (environ 2 à 3 mn) sans jamais arrêter de mélanger. Stoppez la cuisson lorsque la crème est suffisamment épaisse. Laissez refroidir mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet. Déposez la casserole dans un récipient remplit d’eau froide pour accélérer le processus.
  3. Pour laissez refroidir au frais, il faudra déposer un film alimentaire au contact soit à la surface de la crème.
Les délices d'Anaïs - Tarte aux fraises

Préparez ensuite le fond de tarte,

  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Sortir la pâte du frais et travaillez-la à la main avant de la déposer dans un cercle à tarte lui-même graissé et déposé sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez le cercle à tarte avec la pâte en épousant bien le fond et les bords. Gardez les excédents de pâte pour réaliser de petits sablés. Déposez le cercle à l’aide du papier sur une plaque de cuisson.
  3. Pour faire cuire « à blanc », il suffit d’enfourner pour une quinzaine de minute. La cuisson ne doit pas être trop poussée. Arrêtez dès que la pâte prend une couleur blond doré.
  4. Laissez refroidir sur une grille pendant une heure environ.
Les délices d'Anaïs - Tarte aux fraises

Profitez de ce temps de pause pour préparez les fraises.

  1. Lavez rapidement les fraises.
  2. Egouttez-les puis équeutez-les.
  3. Réservez en attendant d’avoir préparé le fond de tarte.
Les délices d'Anaïs - Tarte aux fraises
  1. Quand le fond de tarte est refroidi, étalez dessus la crème pâtissière refroidie.
  2. Déposez sur le dessus les fraises à votre façon, coupées en deux et bien rangées ou entières !
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J’ai choisi de les laisser entières car elles étaient trop belles !

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