Anaïs voyage dans son assiette en Suède #2


Cette semaine nous continuons notre voyage en Suède, à Stockholm plus précisément. Pour ce deuxième et dernier rendez-vous je vous parler de gourmandises et en particulier de pâtisseries.

Stockholm
Stockholm

Les pâtisseries suédoises,

Si vous aimez la cannelle, vous trouverez votre bonheur parmi les pâtisseries suédoises. Au petit déjeuner on vous servira des Kanelbullars, de petites viennoiseries en forme de colimaçons. Je n’ai pas encore eu le temps de tester la recette que j’ai découverte sur le blog de Croquez, craquez dont les photos sont plus appétissantes les unes que les autres mais cela ne devrait tarder.

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Pepparkakor, Kanelbullars, Lussekatter

Parmi les pâtisseries suédoises à la cannelle dont je raffole, il y a aussi les Pepparkakor, ces petits biscuits en forme d’étoile, de cœur, de bonhomme que l’on déguste principalement à la période de Noël. Ce que j’aime aussi c’est l’äppelkaka, une tarte à base de pomme et de cannelle, un vrai délice. Ce dernier se sert tiède ou froid, accompagné d’une crème à la vanille. Il est à la fois léger et fondant, avec une petite pointe de croustillant sur le dessus.

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Lussekatter

Les Lussekatter,

En Suède, les journées d’hiver sont très courtes et l’on profite de la lumière au maximum. Le 13 décembre, jour de la Sainte Lucie on fête l’une des nuits les plus longues de la saison et l’on prépare pour l’occasion des brioches traditionnelles les lussekatter ( chat de Lucie) qui sont de petites viennoiseries au safran. Celles-ci se dégustent tout au long de la journée.

Voici ma Recette de Lussekatter

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 40 + 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients :

Pour une quinzaine de brioches individuelles

  • 45 grammes de beurre
  • 10 centilitres de lait
  • 10 grammes de levure du boulanger fraîche
  • 1 grosse pincée de safran en filaments ou en poudre
  • 50 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 250 grammes de farine
  • quelques de raisins secs de Corinthe
  • 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pour dorer
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Lussekatter et café latte

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le lait et laissez tiédir.
  2. Dans un grand saladier, émiettez la levure et diluez la avec le lait tiède.
  3. Ajoutez le safran, le sucre, le sel et la farine petit à petit en mélangeant bien à la cuillère en bois.
  4. Travaillez la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit souple et ne colle plus au saladier.
  5. Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez la lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
  6. Lorsque la pâte a levé (elle doit doubler de volume) utilisez la pour former vos petites brioches en forme de S.
  7. Pour cela, farinez un plan de travail. Découpez votre pâte en une quinzaine de morceaux de taille égale. Roulez la pâte en boudin puis avec chacun d’eux formez des « S ».
  8. Placer un raisin au creux de chaque spirale comme sur la photo.
  9. Déposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson en laissant suffisamment d’espace entre les pièces. Réservez les brioches pendant encore 30 minutes pour que leur pâte lève une deuxième fois. Recouvrez les d’un torchon, pour éviter que la pâte ne sèche et se craquelle.
  10. Préchauffez votre four à 230 degrés ( thermostat 8).
  11. Battez l’œuf et le lait dans un bol
  12. Badigeonnez les brioches et enfournez les .
  13. Faites les cuire 10 à 15 minutes. Ajustez votre temps de cuisson en fonction de la taille de vos brioches et de votre four ( chaleur tournante ou pas)

Vous pouvez les déguster chaudes ou froides. Moi je les apprécie au petit déjeuner ou au goûter avec un café latte.

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