La brioche mousseline est un grand classique parmi les viennoiseries. Aujourd’hui, j’ai choisi la recette de la Pâtisserie des Rêve de Philippe Conticini pour préparer ma brioche du week-end. C’est ma petite chouquette qui a mis la main à la pâte pour m’aider à la confectionner.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 7 heures
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

• 250 grammes de farine (+ pour le plan de travail)
• 40 grammes de sucre semoule
• 6 grammes de sel fin(une cuillère à café)
• 10 grammes de levure de boulanger fraîche
• 4 oeufs bien froids
• 190 grammes de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante

Préparation

• Dans un saladier, cassez les oeufs et les battre. Délayez-y la levure.
• Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, versez la farine, le sucre et le sel.
• Mélangez à petite vitesse en ajoutant petit à petit le mélange oeufs-levure.
• Donnez de temps en temps des à-coups pour donner du corps à la pâte.
• Quand la pâte est homogène, montez à la puissance moyenne et pétrissez pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
• Coupez le beurre et ajoutez le puis continuez à pétrir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène et que la pâte se décolle à nouveau.
• Ôtez le bol du robot, couvez la pâte avec un film alimentaire au contact et laissez lever à température ambiante environ 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
• Récupérez la pâte, la déposez sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut afin de lui redonner la forme d’une boule.
• Déposez-la sur une feuille de  papier sulfurisé, en la recouvrant de film alimentaire puis réservez-la au frais pendant 3 heures.
• Farinez à nouveau la pâte, donnez lui la forme d’un boudin de la longueur du moule choisi (16 cm environ).
• Coupez le boudin en 2 ou 3 morceaux égaux, les déposer dans le moule, couvrez avec un film alimentaire et laissez les boules lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
• Préchauffez le four à 170°, enfournez et laissez cuir pendant 35 minutes environ.
• Sortez, démoulez délicatement et servez tiède c’est top !

Cette brioche est moelleuse et fondante. Elle se déguste nature ou comme j’aime le faire avec un peu de confiture de fruits.

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Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand organisé par le trio de choc Sysy, Sophie et Anne-Laure T, car plus on est de fous, plus il y a de gourmandises !