La brioche mousseline de la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini


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La brioche mousseline est un grand classique parmi les viennoiseries. Aujourd’hui, j’ai choisi la recette de la Pâtisserie des Rêve de Philippe Conticini pour préparer ma brioche du week-end. C’est ma petite chouquette qui a mis la main à la pâte pour m’aider à la confectionner.


Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 7 heures
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • 250 grammes de farine (+ pour le plan de travail)
  • 40 grammes de sucre semoule
  • 6 grammes de sel fin(une cuillère à café)
  • 10 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 4 oeufs bien froids
  • 190 grammes de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante

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Préparation

  • Dans un saladier, cassez les oeufs et les battre. Délayez-y la levure.
  • Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, versez la farine, le sucre et le sel.
  • Mélangez à petite vitesse en ajoutant petit à petit le mélange oeufs-levure.
  • Donnez de temps en temps des à-coups pour donner du corps à la pâte.
  • Quand la pâte est homogène, montez à la puissance moyenne et pétrissez pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Coupez le beurre et ajoutez le puis continuez à pétrir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène et que la pâte se décolle à nouveau.
  • Ôtez le bol du robot, couvez la pâte avec un film alimentaire au contact et laissez lever à température ambiante environ 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
  • Récupérez la pâte, la déposez sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut afin de lui redonner la forme d’une boule.
  • Déposez-la sur une feuille de  papier sulfurisé, en la recouvrant de film alimentaire puis réservez-la au frais pendant 3 heures.
  • Farinez à nouveau la pâte, donnez lui la forme d’un boudin de la longueur du moule choisi (16 cm environ).
  • Coupez le boudin en 2 ou 3 morceaux égaux, les déposer dans le moule, couvrez avec un film alimentaire et laissez les boules lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
  • Préchauffez le four à 170°, enfournez et laissez cuir pendant 35 minutes environ.
  • Sortez, démoulez délicatement et servez tiède c’est top !

Cette brioche est moelleuse et fondante. Elle se déguste nature ou comme j’aime le faire avec un peu de confiture de fruits.

 

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Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand organisé par le trio de choc Sysy, Sophie et Anne-Laure T, car plus on est de fous, plus il y a de gourmandises !

6 réflexions sur “La brioche mousseline de la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini

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