Les recettes de ma grand-mère : le pierogi z kapustą kiszona


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Je vous ai récemment proposé une recette de pierogis ruskis farcis à la pomme de terre et au fromage. Aujourd’hui, je vous propose les versions salées que je préfère : le pierogi z kapustą kiszona.

Voici une recette pour préparer une vingtaine de pierogis.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Pour la farce de pierogi z kapustą kiszoną au choux et aux champignons des bois

Ingrédients

  • 200 grammes de choucroute
  • 150 grammes de champignons crus
  • 1/2 oignon
  • Une cuillère à soupe d’huile végétale
  • 25 grammes de lardon

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Préparation

  1. Versez la choucroute dans une casserole et couvrez d’une petite quantité d’eau, couvrez et laissez  cuire jusqu’à ébullition. Poursuivez la cuisson à découvert, jusqu’à l’évaporation de l’eau.
  2. Hachez l’oignon. Dans une poêle, faites le revenir avec un peu d’huile et les lardons. Réservez la moitié du mélange. Coupez les champignons préalablement nettoyés en petits morceaux. Ajoutez les au mélange restant dans la poêle et faites les revenir ensemble. Lorsque les champignons sont fondants, réservez le tout.
  3. Égouttez la choucroute si il reste encore un peu de liquide puis coupez-la finement.
  4. Dans un saladier, mélangez la choucroute avec le mélange champignons, oignon et lardon. Assaisonnez et mélangez. C’est prêt.

Pour la pâte de pierogis

Ingrédients

  • 50 grammes de farine
  • 15 cl l’eau tiède
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation

  1. Dans un grand saladier, versez la farine et l’eau et mélangez.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’huile et pétrissez jusqu’à l obtention d’une pâte homogène. Il faut, que la pâte soit élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau tiède.
  3. Saupoudrez votre plan de travail de farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une pâte d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
  4. A l’aide d’un verre d’environ 8 cm de diamètre, coupez de petits cercles de pâte et réservez les.

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Montage et cuisson des pierogis

  1. Faites chauffer de l’eau préalablement salée dans une grande casserole et commencez à farcir vos pierogis. Disposez au centre de chaque disque de pâte 1 cuillère à café de farce et fermer les en les pliant en deux et en pinçant les bords fermement. Il faut faire attention de bien coller les bords des pierogis, pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Vous pouvez, vous aider d’une fourchette, pour fermer les bords des pierogis. Réservez les pierogis déjà farcis dans une assiette farinée sur une seule couche, pour, que les pierogis ne  se collent pas entre eux.
  2. Quand tous les pierogis sont farcis. Jetez les dans l’eau bouillante et laissez les cuire à feu doux, jusqu’à ce que les pierogis remontent à la surface. Sortez les pierogis de l’eau à l’aide d’une écumoire et déposez les dans les assiettes de service.
  3. Arrosez d’un filet d’huile.
  4. Parsemez d’oignons  et lardons frits. Ceux que nous avions précédemment réservés et servez.

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Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand organisé par le trio de choc Sysy, Sophie et Anne-Laure T, car plus on est de fous, plus il y a de gourmandises !

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