Potée auvergnate classique


Grand classic de la gastronomie auvergnate, la potée fait partie des meilleurs souvenirs de mon enfance.

LDDA_Recette_potee_auvergnate

Ce qui me fait énormément plaisir c’est de voir mes filles l’apprécier autant que moi. Je vous avez proposé une version sans chou, alors aujourd’hui, je vous propose la version la plus classique.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 +30 min + 45 min

Ingrédients
pour 6 personnes

  • Une palette de porc demi-sel
  • Un jambonneau demi-sel
  • Une morceau de lard demi-sel
  • poivre en grain
  • 6 saucisses d’Auvergne
  • Un chou frisé
  • 6 carottes
  • 12 pommes de terre
  • Un oignon
  • 2 clous de girofle
  • Un bouquet garni
  • Sel

Préparation

  1. Les palettes de porc, les jambonneaux et le lard demi-sel vendu dans le commerce ne nécessitent pas forcément d’être dessalé comme c’était le cas avant. Cela fait souvent gagner 2 heures dans la préparation.
  2. Déposez les morceaux de viande et le lard dans une cocotte et recouvrez d’eau froide. Ajoutez quelques grains de poivre entier. Faites cuire pendant 1h30 à feu moyen.
  3. Coupez le chou en quatre, puis faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. A l’aide d’un écumoire, retirez les morceaux de chou et plongez-les directement dans un saladier d’eau glacée puis réservez.
  4. Épluchez les carottes.
  5. Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle.
  6. Après 1h30 de cuisson, ajoutez le chou, les carottes, l’oignon piqué et le bouquet garni. Faites cuire encore 30 minutes à feu moyen.
  7. Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les entières avec les saucisses dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 45 minutes.
  8. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel.
  9. Sortez les légumes et les morceaux de viandes et présentez-les dans des plats.

Servez accompagné de moutarde de Charroux ou à défaut de Maux.

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