Avez-vous déjà testé des recettes végétariennes ? Nos enfants mangent de plus en plus de plats sans viande à la cantine scolaire, on s »est donc demandé si certains plats pouvez être préparé à la maison. Nous avons trouvé cette recette estivale de polenta aux légumes grillés à tester pendant les vacances.

Ingrédients

• 4 poignées d’herbes fraiches (basilic, menthe, coriandre, ciboulette)
• 2 courgettes
• Huile d’olive 
• 1 gousse d’ail
• 500 grammes de tomates cerises
• 1 litre de lait végétal (amande ou riz)
• sel et poivre du moulin
• 200 grammes de polenta
• Quelques brins de thym

Préparation

• Lavez et égoutez les herbes puis déposez un poignée dans chaque assiette. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
• Lavez et coupez les courgettes en cubes.
• Dans une poêle, ajoutez une filet d’huile d’olive. Ecrasez la gousse d’ail épluchée au dessus de la poêle et faites-la revenir 1 min sur feu moyen tout en remuant.
• Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 3-4 minutes en remuant puis ajoutez les tomates cerises. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites cuire 4 minutes de plus.
• Dans une casserole, faites bouillir le lait végétal, salez et poivrez.
• Ajoutez ensuite la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet pendant 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu plus de lait végétal, si le mélange est trop épais.
• Ajoutez de la polenta et des légumes dans chaque assiette et servez.