Je suis fan des plats d’Asie du Sud-Est à base de riz gluant préparés dans des feuilles de lotus et de bananier. Lorsque j’ai découvert le blog de Piment oiseau, j’ai eu envie de tester sa recette de lempers, des papillotes indonésiennes de riz gluant au boeuf et à la noix de coco.

Et voici le résultat.

Ingrédients

Pour 12 pièces

• Deux grandes feuilles de bananier
• des cure-dents
• 750 grammes de riz gluant
• 300 grammes de viande de boeuf à pot-au-feu type paleron
• 50 grammes de noix de coco râpée
• 500 millilitres de lait de coco
• Une cuillère à soupe de sucre de palme ou sucre brun ou sucre blanc
• 1/2 citron
• Un gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à café de graines de coriandre écrasées au mortier
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de pâte de tamarin
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à café d’huile de tournesol

Préparation

1. La veille au soir, faites tremper le riz gluant dans un saladier d’eau froide. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, rincez le riz dans une passoire, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Gardez-le au chaud.
2. Coupez la viande en gros cubes et mettez-la dans une cocotte. Ajoutez la pâte de tamarin et les feuilles de laurier, puis recouvrez le tout d’eau froide. Portez à ébullition puis faites cuire 1 heure sur feu doux. Égouttez la viande puis mixez-la finement au robot.
3. Faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile chaude. Lorsqu’il devient fondant, ajoutez l’ail haché et la coriandre. Mélangez, puis ajoutez le sucre et le cumin. Laissez caraméliser puis versez le jus de citron. Mélangez et ajoutez la noix de coco râpée, la viande et le lait de coco. Salez, poivrez et laissez réduire le tout sur feu moyen pendant 15 minutes, en remuant sans cesse. Laissez refroidir la préparation.
4. Découpez les feuilles de bananier en rectangles d’environ 20×30 cm. Passez-les au-dessus d’une source de chaleur ou au mico-onde pour les assouplir.
5. Déposez une petite portion de riz sur la feuille, du côté mat. Aplatissez légèrement pour former un rectangle, puis déposez-y un peu de farce. Roulez le tout comme pour un maki, en essayant d’enfermer la farce bien au milieu du riz. Fermez les extrémités en les rabattant puis en les fixant avec un cure-dent. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Et voilà ! Faites cuire vos lempers à la vapeur pendant 20 minutes et dégustez immédiatement !