Recette de croissants viennois aux noisettes


Lorsque j’étais plus jeune, ma grand-mère achetait souvent des croissants de lune de Bahlsen. J’adorais ces petits gâteaux à base de vanille et de noisettes. Je pensais qu’ils étaient compliqués à réaliser jusqu’à ce que je rencontre Anne au SugarNWeb et que je participe à son atelier au court duquel elle nous a appris à confectionner les fameux vanillekipferl et mohnkipferl, ces petits croissants d’origine viennoise.

Croissants viennois aux noisettes

Croissants viennois aux noisettes

Voici la recette que j’ai suivi pour réaliser mes propres croissants à la maison.

Ingrédients:

Pour une trentaine de croissants

  • 200 grammes de beurre mou
  • 80 grammes de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 grammes de poudre de noisettes
  • 280 grammes de farine
  • Le zeste d’une orange
  • Un peu de sucre glace pour recouvrir les gâteaux après cuisson

    croissants autrichiens aux noisettes

    croissants viennois aux noisettes

Préparation :

  1. Mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé
  2. Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et le zeste d’orange
  3. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  4. Enveloppez la pâte dans un film étirable et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures
  5. Préchauffez le four à 170 °C
  6. Formez de petites boules de pâte puis façonnez les en les roulant dans le creux de la main afin d’obtenir de petits croissants. Il est important de préparer des biscuits de taille similaire pour obtenir une cuisson uniforme
  7. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  8. Enfournez les pendant 15 minutes
  9. Saupoudrez les croissants de sucre glace dès leur sortie du four. Attention toutefois en les manipulant chaud car ils sont très friables

Ces petits gâteaux se dégustent froid à l’heure du thé ou du café. C’est un vrai délice. Je vous encourage à tester cette recette ainsi que celles d’Anne que vous trouverez sur son blog vanillekipferl et mohnkipferl.

Ceci est ma participation au mercredi jeudi gourmand chez Anne Laure T #88

2 réflexions sur “Recette de croissants viennois aux noisettes

  1. Pingback: Mes premiers Zimsternes | Les délices d'Anais

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