Je profite du dernier jour du mois de janvier pour vous proposer une ultime balade en Australie. Cette fois, nous allons dans l’État du Western Australia, moins fréquenté mais où il y a tellement de belles choses à découvrir. La ville principale c’est : Perth. C’est d’ailleurs dans cette ville qu’a été créé le dessert le plus connu d’Australie : la Pavlova.

Western Australia

C’est l’État le plus vaste d’Australie. Il est connu pour son vin (la région de Margareth River fait partie des plus intéressantes), les peintures aborigènes et les produits issus de la mer.

Les plages de ce côté de l’Australie sont magnifiques mais le désert vaut son poids en or on l’appel d’ailleurs le Golden Outback. J’ai eu le plaisir de le survoler entre Perth et Alice Spring. C’est tout simplement magnifique. J’ai beaucoup aimé également le site de Bungle Bungle tout au Nord.

Perth,

C’est la ville australienne la plus à l’ouest donc la plus proche de nous. A Perth, j’ai dégusté les meilleures pies (petite tourte à base de viande) que l’on déguste avec de la tomato sauce (sauce tomate) mais surtout beaucoup de poisson et de crustacés. Connaissez-vous la langouste australienne (Panulirus cygnus) ? Elle est tout simplement exceptionnelle. Si l’occasion de la goûter se présente à vous, ne la manquez pas ! Je ne vous proposerais pas de recette à base de langouste car les puristes (ceux qui la pêchent) m’ont dit que la meilleure façon de la déguster c’est grillée au BBQ avec un filet de vin blanc (pour ceux qui aime). Venant d’un australien, je ne suis pas surprise car ils cuisinent plus ou moins tous au BBQ très régulièrement. Je vous en avez déjà parlé dans mon premier billet sur le Queensland avec les BBQs publiques sur les plages.

Pour finir ce billet, je vous propose la recette du dessert australien que je préfère : la pavlova. C’est une pâtisserie fabuleuse qui est très plaisante car elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est très facile à réaliser.

Pour la petite histoire,

La pavlova est une pâtisserie australienne réalisée à base de meringue, de crème fouettée et de fruits (rouges ou exotiques). Elle a été inventée par Bert Sachse à l’Esplanade Hotel de Perth en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova qui visita l’Australie en 1926 et 1929. Ce dessert est devenu au fil des années une spécialité australienne que l’on confectionne pour des événements comme Noël.

Voici ma recette pour réaliser une pavlova pour 6 personnes.

Recette de la pavlova de saison aux fruits exotiques (mangue, fruits de la passion et litchis)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : une heure
Réfrigération : une heure

Ingrédients

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 160 grammes de sucre extra fin
• Une cuillère à soupe de jus de citron vert

Pour la crème chantilly :

• 350 millilitres de crème fleurette entière bien froide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour les fruits :

• Une douzaine de litchis frais pelés et dénoyautés
• 4 fruits de la passion
• Une mangue fraîche

La préparation de la meringue :

1. Préchauffez le four à 140°C
2. Mélangez les blancs d’œuf au fouet électrique avec une pincée de sel
3. Quand les blancs sont presque montés (aux trois-quart) ajoutez petit à petit le sucre en pluie
4. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante, lisse et nacrée. Elle doit être épaisse
5. Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse ou une spatule
6. Sur une feuille cuisson préalablement beurrée et sucrée, dresser la meringue en colimaçon sur 20 cm (avec une poche à douille c’est plus simple)
7. Enfournez environ une heure
8. A la sortie du four, appuyez légèrement sur le centre de la pavlova pour abaisser la meringue
9. Laissez refroidir à température ambiante

La préparation de la chantilly :

1. Montez la crème bien froide au fouet électrique
2. Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace

Le dressage de la pavlova :

1. Coupez les fruits en morceaux et extraire le jus et les graines de fruits de la passion
2. Dressez généreusement la crème chantilly au centre de la meringue (avec une poche à douille c’est plus simple)
3. Déposez les fruits
4. Réservez au frais pendant au moins une heure avant de servir

Enjoy !

J’espère que vous avez apprécié ces balades en Australie car cette série est terminée. En février, nous changeons de pays. Pour ceux qui auraient raté les épisodes précédents, un petit récap est à votre disposition dans la page Australie!

A très bientôt …