Recette de spéculos traditionnels


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Le spéculos qui est le biscuit belge par excellence, se prépare de manière artisanale ou à la maison au moment de la Saint Nicolas en fin d’année. C’est un biscuit épais avec une croûte croustillante et un cœur moelleux. Il est souvent proposé sous différentes formes réalisées à partir de moule que l’on trouve maintenant dans le commerce qui sont en formes de personnages, de moulins ou d’animaux.
J’ai réalisé ma version sans moule. Un délice.

Le secret du goût unique du spéculos c’est cassonade brune mais aussi les épices (cannelle, girofle, muscade et gingembre). La cassonade brune est plus compliquée à trouver en France qu’en Belgique. J’ai utilisé la dernière nouveauté de la marque Daddy au nom sympathique de ‘La Poudre à Maurice’ qui est un sucre de canne plus ou moins brute. Il existe en deux versions : la cassonade douce et la cassonade corsée. J’ai choisie la deuxième que j’ai acheté au rayon sucre de la grande surface du coin.

LDdA_la-Poudre-a-Maurice-Cassonade-DaddyVoici la recette du fameux spéculos

Temps de préparation : 15 minutes
Réfrigération : 24 heures
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de cassonade brune
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1/4 de cuillère à café de poudre de gingembre
  • 1 cuillère à café plus 1/4 de cuillère à café de cannelle (ou éventuellement remplacer par du mélange 4 épices)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou levure de boulanger déshydraté ou levure chimique
  • 1 œuf
  • 100 grammes de beurre
  • 25 grammes d’amandes effilées cassées grossièrement

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Préparation

La veille,

  • Dans une jatte, mélangez la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure
  • Ajoutez les noisettes et les amandes
  • Formez un puis et versez l’oeuf battu et le beurre fondu
  • Bien tournez pour obtenir un mélange pâte uniforme
  • Regroupez le pâton en forme de boudin et l’enveloppez dans du film alimentaire
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain

La cuisson,

  • Préchauffez votre four à 180°c (thermostat )
  • Sortez votre pâton du réfrigérateur
  • Coupez le en tranches d’un centimètre d’épaisseur
  • Posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Enfournez pendant 10 minutes. Les spéculos doivent prendre une jolie couleur brune
  • Après cuisson, sortez vos biscuits et laissez les refroidir sur une grille

Ils se dégustent avec un café, un thé ou un chocolat liégeois, s’il vous plait !

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