La première brioche maison de ma puce avec Fou de pâtisserie


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Dans le troisième numéro du magazine Fou de Pâtisserie, ma puce et moi, nous avons repéré une recette de brioche fastoche qui nous a vraiment fait envie.

La brioche Nanterre,

La Brioche dite « Nanterre » est un grand classique de la boulangerie. C’est une brioche peu sucrée à la mie filante. On la reconnait aisément à son aspect puisqu’on doit préparer 3 à 6 boules avant cuisson qui forment 3 à 6 bosses bien dorées sur le dessus de la brioche après cuisson. Cette forme caractéristique permet de la séparer facilement en grosses parts sans avoir à la couper au couteau.

Elle plaît énormément aux enfants qui l’apprécie au petit déjeuner comme au goûter avec de la pâte à tartiner au chocolat.

Comme c’est une recette à réaliser en deux temps, j’avais prévu de lancer la première étape le samedi et de finaliser le dimanche avec ma puce afin de pouvoir la déguster au goûter du dimanche.

 

La Brioche de Nanterre est un grand classique : une belle brioche peu sucrée, bien haute, avec une mie filante. La recette est celle proposée par Mercotte dans le magazine Fou de Pâtisserie. Cela donne une brioche très beurrée,
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Temps de préparation : 30 minutes la veille

Temps de cuisson :

Temps de repos : 1 heure puis 24 heures au réfrigérateur et enfin 2 heures

 

Ingrédients

  • 260 grammes de farine
  • 28 grammes de sucre
  • 6 grammes de sel
  • 10 grammes de levure fraiche
  • 15 centilitres de lait
  • 150 grammes d’œufs froids
  • 210 grammes de beurre
  • Un peu de jaune d’œuf

Préparation de la pâte à brioche

  1. Dans la cuve de votre robot munit de son crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Faites tourner le tout à faible vitesse.
  2. Dans un saladier, cassez et battez les œufs avant d’incorporer les 2/3 à la première préparation. Laissez tourner encore. Dés que la pâte se décolle de la cuve ajoutez le reste des œufs.
  3. Laissez tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se redécolle du bol.
  4. Coupez le beurre en morceaux, incorporez le petit à petit et laissez tourner environ 7 minutes.
  5. Attendez encore que la pâte se décolle une troisième et dernière fois.
  6. Versez la pâte obtenue dans un bol fariné et laissez-là reposer au moins une heure à température ambiante.
  7. Au delà de ce temps de pose, farinez votre plan de travail et déposez votre pâte pour la travailler. Pour chasser l’air, il faut écraser la boule de pâte et l’étirer. Il faut bien l’aplatir.
  8. Enveloppez le pâton dans du film étirable et déposez le au réfrigérateur pour passer la nuit.

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Le façonnage

  1. Le lendemain, sortez la pâton du réfrigérateur et posez-le sur votre plan de travail préalablement fariné. Aplatissez-le et rejoignez les rabats au centre. Retournez le tout et constituez une boule en la faisant rouler entre vos mains.
  2. Pour le modèle « Nanterre » vous devez séparer la boule en trois et et recommencer : aplatissez chaque boule, rejoignez les rabats au centre, retournez-les et roulez-les dans les mains pour avoir 3 boules.
  3. Tapissez un moule à cake de papier cuisson et y déposer les 3 boules.
  4. Laissez pousser pendant 2h à température ambiante.
  5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
  6. Badigeonnez les trois têtes avec du jaune d’œuf.
  7. Enfournez  à mi-hauteur pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson cette brioche doit avoir gonflé encore un peu et surtout être toute dorée.

C’est ma puce qui a enfourné sa brioche comme une grande. A 6 ans, cette demoiselle qui pâtisse très souvent était très fière qu’on lui confit cette mission de grande. Cela fait déjà plusieurs année qu’elle prépare les recettes mais ne pouvez pas toucher au four. Équipée de maniques et avec beaucoup de recommandations tout c’est passé parfaitement.

Toute la famille s’est régalée au goûter avec cette délicieuse brioche maison.

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Voici ma participation au mercredi gourmand #135 d’Anne Laure T et de la team FaceBook ;)

Les autres gourmandes du mercredi sont :

Chez Arlette – Un menu de fête

Chez Danièle – Les wraps du printemps

Chez Lis@ – Le Xalva

Chez Isabelle – Des gourmandises belges

Chez Sophie – Mini pans-bagnats {apéro time}

Chez Alice – La tarte choco-bananes

Chez Maud – Des lasagnes de pommes de terre aux deux saumons

Chez Sysy – Un gâteau Arlequin

4 réflexions sur “La première brioche maison de ma puce avec Fou de pâtisserie

  1. Pingback: Mini pans-bagnats {apéro time}

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