Petits flans au crabe et aux épices


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Aujourd’hui, je vous propose une recette simple à réaliser et que petits et grands apprécient au dîner à la maison. C’est une recette que je tiens de ma copine Laurence qui me l’a fait découvrir il y a très longtemps et que j’ai adapté à ma sauce au fil du temps. Je vous propose ma version de flan au crabe et aux épices à base de la fameuse Savora®.

A propos de la Savora®

C’est l’un des condiments les plus exotiques que je connaisse. Il marie pas moins de onze épices et aromates différents. Ce concentré de saveurs du monde relève et parfume délicatement tous les plats auxquels on l’associe.
Les enfants apprécient aussi son goût légèrement acidulé et sa couleur originale.
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes  

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de beurre + beurre pour les ramequins
  • 170 grammes de chaire de crabe (frais ou en boite)
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 25 centilitres de crème fraîche liquide
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 cuillères à café de Savora®

Pour la sauce d’accompagnement prévoir également : 20 centilitres de crème fleurette + le jus d’un citron + des herbes fraîches (ciboulette ou autres) une pincée de sel et du poivre du moulin.

Préparation

  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Écrasez la gousse d’ail.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon et laissez les revenir pendant 10 minutes.
  4. Égouttez le crabe si il était en boite. Si il est frais, assurez-vous qu’il ne reste pas de morceaux de carapace.
  5. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
  6. Beurrez les 4 ramequins.
  7. Battez les oeufs et incorporez la Maïzena, puis ajouter la crème fraîche, le crabe, l’oignon et l’ail étuvés.
  8. Lavez et ciselez la ciboulette.
  9. Incorporer la ciboulette et la Savora puis versez le mélange dans les ramequins.
  10. Déposez-les dans un plat à gratin et remplissez d’eau afin de les cuir au four au bain-marie.
  11. La cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes.

 

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Pour la petite sauce d’accompagnement

Mélangez rapidement dans un petit bol la crème fleurette et le jus d’un citron puis ajoutez les herbes fraîches  ciselées, le sel et un peu de poivre selon votre goût.

Astuce

Avec un tourteau frais, le flanc n’en sera que meilleur : Choisir un crabe lourd, bien plein et achetez-le de préférence vivant. Faites le cuire 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée et poivrée, ajoutez du thym et du laurier.

Servir avec un vin blanc sec : pouilly-fumé, sancerre ou muscadet.

Bonne dégustation !

 

2 commentaires

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