La tapenade noire est excellente. Elle plaît souvent plus que la tapenade verte car elle est très parfumée. Sa qualité dépend surtout des ingrédients que l’on utilise. Si la recette est hyper simple, ce qui fera la différence ce sont les olives noires sélectionnées.

Voici donc rapidement ma recette de tapenade noire.

Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 0

Ingrédients :

• 3 à 6 filets d’anchois
• 1 à 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• 1 gousse d’ail écrasée
• poivre noir du moulin
• 200 à 250 g d’olives noires dénoyautées
• 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron

Préparation :

1. Broyez les filets d’anchois, l’ail, le poivre et les câpres jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.
2. Ajoutez les olives et mixez à nouveau.
3. Versez le jus de citron et l’huile d’olive. Ne saler qu’après avoir goûté au préalable car les olives sont souvent déjà très salées.

C’est terminé !
Cette tapenade se conserve très bien au frais pendant quelques jours.