En quelques années, Paul est devenu une référence en terme de sandwichs originaux à base de pains variés. Moi je l’avoue je préfère souvent aller chercher un sandwich chez Paul plutôt qu’ailleurs car je suis fan de leur Sandwich Mozzarelle à base de fromage mozzarelle mais aussi de tomates et de pain aux olives.

Depuis 2013, les boulangeries Paul proposent également des sandwichs chauds. En association avec l’émission culinaire TOP CHEF une nouvelle création est proposée chaque année durant la diffusion du programme.
Cette année, du 11 mars au 8 juin, on peut déguster un sandwich chaud au saumon et à la compotée et fenouil. Le pain utilisé est la faluche, originaire du Pas-de-Calais, elle est réputée pour sa texture aérée et son moelleux.

J’ai eu l’occasion de le goûter il y a quelques semaines à l’occasion d’une petite pause déjeuner à La Défense. Cette association est très plaisante et je vous propose aujourd’hui ma version de sandwich chaud.

Bon attention j’ai fait une grosse modification car je n’avais pas de saumon sous la main lorsque je l’ai préparé mais le résultat était tout aussi intéressant.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Pour un sandwich

• Un demi bulbe de fenouil
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Une cuillère de crème
• Un filet de poulet
• Une cuillère à café d’estragon
• Une faluche
• Une poignée généreuse de choux chinois
• Une demi-tomate

 

 

Préparation

Pour réaliser la compotée de fenouil,

1. Emincez le fenouil et faites le revenir dans un poele à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le fenouil devienne transparent.
2. Ajoutez un filet de citron, une pointe de crème fraîche.
3. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez le ciboulette ciselée. Réservez.

Préparez votre viande

1. Faites dorer à feu vif pendant 5 minutes sur chaque face puis à feu moyen votre filet de poulet dans une poele avec un filet d’huile d’olive.
2. Parsemez d’estragon.
3. Salez et poivrez selon votre goût puis découpez en lamelles.

Montage du sandwich,

1. Coupez la faluche en deux et toatez les morceaux (au four ou au grille pain).
2. Disposez la compotée de fenouil sur une face.
3. Ajoutez la tomate coupée en rondelles.
4. Ajoutez les lamelles de poulet.
5. Recouvrez de choux coupé en lamelles.
6. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique et refermez le sandwich encore chaud et dégustez sans attendre.

Maintenant si vous n’avez pas le courage de le préparer à la maison comme moi, vous pouvez toujours aller déguster le Sandwich chaud Top Chef au saumon et au fenouil © Paul Chez Paul.

 

* Merci à Jennifer pour cette découverte gourmande.

 

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Voici ma participation au mercredi gourmand #143 d’Anne Laure T et de la team FaceBook

Les autres gourmandes du mercredi sont :

chez Kiara : Divine aubergine

– Chez Danièle : Tiramisu de fête des mères

– Chez Sophie Turbigo : Gâteau banane framboises

– Chez Mon beau manoir : des bof bof farfalles