L’année dernière je vous avais proposé une recette de vanillekipferls, ces petits croissants viennois aux noisettes. Cette année, je me suis lancée dans la confection d’une autre spécialité autrichienne : les Zimsternes.
Ces Zimsternes sont également des biscuits de Noël à base de noisettes mais ceux-ci sont en forme d’étoiles et parfumés à la cannelle. Ils font partie des traditions de Noël en Autriche.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pâte pour une vingtaine d’étoiles
- 175 grammes de beurre mou
- 25 grammes de cannelle en poudre
- 125 grammes de sucre en poudre
- Un œuf
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 50 grammes de poudre de noisettes
- 250 grammes de farine
Pour la glace royale
- 200 grammes de sucre glace
- 30 grammes de blanc d’ œuf
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Dans le bol d’un robot muni de l’accessoire feuille, mélangez dans l’ordre : le beurre, la cannelle, le sucre.
- Ajoutez l’œuf, la poudre de noisettes et d’amandes en poudre en continuant de mélanger à vitesse moyenne et enfin la farine tamisée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte dense, rassemblez-la pour en faire une boule.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur 1 cm d’épaisseur et placez-la au frigo pendant 1h.
- Préchauffez le four sur thermostat 6 soit 180°C.
- Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie anti-adhérente ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Glissez les étoiles dans le four pour 20 minutes. Sortez-les dès qu’ils commencent à brunir.
- Préparez la glace royale : mélangez ensemble dans le bol du robot le sucre glace, le blanc d’œuf et 3-4 gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et satiné, filant mais ni liquide ni trop épais.
- Glacez les étoiles en étalant une fine couche de glace royale avec une spatule et laissez durcir.
C’est un excellent biscuit qui peut-être offert aux maîtresses d’école.
Les délices d'Anaïs 