Repas de Fêtes : Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc flambées au calvados du Pays d’Auge sur une fondue de poireaux


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Cette année pour Noël, je vous propose une recette simple à base de produits régionaux français comme la noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, le calvados du Pays d’Auge, beurre de baratte d’Isigny A.O.P., la moutarde de Dijon au vin blanc A.O.C., la Fleur de sel de Camargue, et les poireaux de mon maraicher de Rueil Malmaison !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la fondue de poireaux

  • 600 grammes de blancs de poireaux
  • 30 grammes de beurre de baratte d’Isigny A.O.P.
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon au vin blanc A.O.C.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny A.O.P
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin

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Pour les Saint-Jacques

  • 15 à 20 noix de noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 15 grammes de beurre de baratte d’Isigny A.O.P.
  • 3 cuillères à soupe d’échalotes émincées
  • 1/2 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe rase de persil ciselé
  • 10 cl de calvados Pays d’Auge A.O.C.
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche d’Isigny A.O.P
  • Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin

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Préparation

  1. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles de 2 cm. Dans une casserole, faites fondre le beurre , ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.
  2. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème, salez légèrement et poivrez puis mélangez le tout.
  3. Couvrez et laissez mijoter pendant encore une dizaine de minutes à feu doux.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec des échalotes.
  5. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites les revenir quelques minutes. (le cœur des noix doit rester translucide) puis retirez-les du feu. Réservez les noix.
  6. Dans la poêle, ajoutez l’ail et le persil et laissez cuire quelques secondes à feu moyen.  Quand la poêle est bien chaude, versez le Cognac et approchez une flamme pour flambez au Cognac.
  7. Une fois la flamme éteinte, ajoutez les noix de Saint-Jacques (il ne faut pas les flambées les noix)
  8. Versez le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème et laissez épaissir. Retirez du feu lorsque la sauce nappe facilement la cuillère.

Dégustez sans attendre ces noix de Saint Jacques accompagnées de la fondue de poireaux.

Astuces pour les parents :

Ce plat peut tout à fait convenir aux enfants, il suffit de poursuivre la cuisson des noix jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies et de les servir accompagné de la fondue de poireaux. C’est encore plus rapide à préparer pour eux !

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Nos-regions-ont-du-talentRecette imaginée à partir d’une sélection de produits de la gamme Nos Régions ont du Talent.

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