Cannelés à la Fourme d’Ambert


De notre dernier voyage en Auvergne nous avons rapporté des fromages : Cantal, Saint-Nectaire et Fourme d’Ambert. Après avoir dévoré la moitié du fromage sur du pain frais, je me suis dit qu’il serait tout de même sympa de réaliser une recette avec l’autre moitié pour l’apéro que nous avons organisé à la maison.

Voici donc une recette de cannelé à la fourme d’Ambert ou quand la Région Auvergne rencontre le Bordelais.

A propos de la Fourme d’Ambert,

La Fourme d’Ambert se déguste toute l’année. La période optimale va de juin à décembre. La fourme d’Ambert AOP (laitière ou fermière) est affinée en 28 jours. Certains fromagers l’affinent plus longtemps (jusqu’à 50 jours).

C’est un fromage réalisé à base de lait de vache qui se présente sous la forme d’un cylindre dont les dimensions doivent être d’environ 13 cm de diamètre et dont le poids varie entre 2 et 2,5 kg. On en produit environ 5 500 tonnes par an.

Crédit photo : Laiterie Garmy

Originaire des environs de la ville d’Ambert située dans le Puy-de-Dôme cette fourme bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1972. Depuis 2006 c’est ajouté une protection européenne sous le label de qualité AOP : appellation d’origine protégée.

Maintenant, place à la recette.

Préparation : 20 minutes
Cuisson
: 15 + 30 minutes

Ingrédients

pour une vingtaine de cannelés

  • 125 grammes de beurre mou
  • 4 œufs
  • 100 grammes de Fourme d’Ambert
  • 200 gramme de farine
  • Un sachet de levure chimique
  • 10 centilitres de lait

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, les œufs entiers au fouet puis ajoutez la fourme fondue (quelques secondes au micro-onde).
  3. Mélangez la farine et la levure et incorporez-les doucement.
  4. Versez le lait. Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Versez le mélange dans les moules à cannelés et enfournez.
  6. Faites cuire 15 minutes à 180°C puis environ 30 minutes à 150°C

Attendez une dizaine de minutes avant de les démouler. On peut les servir au choix froids ou chauds.

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Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand

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