A la Nouvelle-Orléans, j’ai découvert la cuisine Cajun et ses influences espagnoles, africaines et amérindiennes. Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine Cajun : le gumbo aux écrevisses.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 25
Ingrédients
- 120 millilitres d’huile végétale
- 75 grammes de farine
- Un oignon blanc finement haché
- Un poivron vert moyen, épépiné et haché
- Un poivron rouge moyen, épépiné et haché
- 5 gousses d’ail émincées
- Un litre 1/2 d’eau
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement Cajun
- 1 boite de 850 grammes de tomates en dès et leur jus
- 400 grammes de crevettes pelées et déveinées, si possible fraîches sinon congelées
- 300 grammes de gombo ou okra (frais dans les épiceries asiatiques ou africaines ou encore congelés chez Leader Price)
- 400 grammes d’écrevisses de Louisiane cuites (congelées chez Picard)
- Un kilo de riz
- Un bouquet de persil
- 3 oignons verts
Pour préparer votre propre assaisonnement Cajun, mélangez les ingrédients suivants :
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 ½ cuillères à café de paprika
- 1 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillères à café de poivre de Cayenne (piment d’Espelette)
- 1 ¼ cuillères à café d’origan séché
- 1 ¼ cuillères à café de thym séché
- 1/2 cuillères à café de piment rouge broyé (si vous n’aimez pas les plats trop épicés vous pouvez ne pas mettre le piment.)
Préparation
- Pour préparez le roux, versez l’huile dans une cocotte en fonte et faites la chauffer à feu moyen quelques minutes. Versez la farine et fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez l’oignon, les poivrons et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson. Versez l’eau, saupoudrez l’assaisonnement Cajun et versez la tomate en morceau et son jus. Portez à ébullition puis réduisez le et laissez mijoter pendant une heure.
- Lancez la cuisson du riz selon les instructions du paquet.
- Incorporez les crevettes, les gombos ou okras et les écrevisses à la sauce au roux. Portez à nouveau à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter encore pendant 15 minutes.
Servez ce gumbo aux écrevisses accompagné de riz blanc. Parsemez de persil ciselé ou/et d’oignon vert coupé en fines rondelles.