Gumbo aux écrevisses


A la Nouvelle-Orléans, j’ai découvert la cuisine Cajun et ses influences espagnoles, africaines et amérindiennes. Aujourd’hui je vous propose un grand classique  de la cuisine Cajun : le gumbo aux écrevisses.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 25 

Ingrédients

  • 120 millilitres d’huile végétale
  • 75 grammes de farine 
  • Un oignon blanc finement haché
  • Un poivron vert moyen, épépiné et haché
  • Un poivron rouge moyen, épépiné et haché
  • 5 gousses d’ail émincées
  • Un litre 1/2 d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’assaisonnement Cajun
  • 1 boite de 850 grammes de tomates en dès et leur jus
  • 400 grammes de crevettes pelées et déveinées, si possible fraîches sinon congelées
  • 300 grammes de gombo ou okra  (frais dans les épiceries asiatiques ou africaines ou encore congelés chez Leader Price)
  • 400 grammes d’écrevisses de Louisiane cuites (congelées chez Picard)
  • Un kilo de riz
  • Un bouquet de persil 
  • 3 oignons verts

Pour préparer votre propre assaisonnement Cajun, mélangez les ingrédients suivants :

  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poudre d’ail
  • 2 ½ cuillères à café de paprika
  • 1 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillères à café de poudre d’oignon
  • 1 cuillères à café de poivre de Cayenne (piment d’Espelette)
  • 1 ¼ cuillères à café d’origan séché
  • 1 ¼ cuillères à café de thym séché
  • 1/2 cuillères à café de piment rouge broyé (si vous n’aimez pas les plats trop épicés vous pouvez ne pas mettre le piment.)

Préparation

  1. Pour préparez le roux, versez l’huile dans une cocotte en fonte et faites la chauffer à feu moyen quelques minutes. Versez la farine et fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps.
  2. Ajoutez l’oignon, les poivrons et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Remuez de temps en temps.
  3. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson. Versez l’eau, saupoudrez l’assaisonnement Cajun et versez la tomate en morceau et son jus. Portez à ébullition puis réduisez le et laissez mijoter pendant une heure.
  4. Lancez la cuisson du riz selon les instructions du paquet.
  5. Incorporez les crevettes, les gombos ou okras et les écrevisses à la sauce au roux. Portez à nouveau à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter encore pendant 15 minutes. 

Servez ce gumbo aux écrevisses accompagné de riz blanc. Parsemez de persil ciselé ou/et d’oignon vert coupé en fines rondelles.

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