Beignets comme à la Nouvelle-Orléans


A la Nouvelle-Orléans, on peut déguster de délicieux beignets accompagnés d’un café au lait et à la chicorée. Le Café du Monde qui est une institution dans cette ville du sud des Etats-Unis en a fait sa spécialité. Aujourd’hui je vous propose la recette de ces fameux beignets.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 à 5 minutes

Ingrédients

  • 10 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 12 centilitres d’eau tiède
  • 50 grammes de beurre à température ambiante
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • Une cuillère à café de sel
  • 25 centilitres d’eau bouillante
  • 25 centilitres de lait concentré non sucré
  • 2 œufs battus
  • 950 grammes de farine
  • 1 litre d’huile végétale pour frire
  • Sucre glace

 

Préparation

  1. Émiettez la levure de boulanger dans un bol et versez l’eau tiède. Diluez la levure dans l’eau puis laissez reposer pendant 5 minutes.
  2. Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier versez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau bouillante puis le lait concentré. Mélangez puis laissez tiédir avant d’ajouter le mélange à base de levure et enfin les œufs battus.
  3. Incorporez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  4. Couvrez le bol d’un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.
  5. Sortez la pâte de votre réfrigérateur, formez une boule de la taille d’une balle de tennis, étalez-la au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur et découpez en bandes de 5 à 7 cm de large. Coupez ensuite les bandes dans le sens opposé, de manière à former des losanges.
  6. Versez l’huile à frire dans une sauteuse à bords hauts ou une friteuse et chauffez jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 180°C.Déposez les losanges de pâte délicatement dans l’huile chaude de manière à éviter les projections et laisser frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les beignets gonflent et soient bien dorés.
  7. Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant. Laissez refroidir les beignets.
  8. Déposez les beignets dans un plat à servir et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Ces beignets se dégustent, comme au Café du Monde de la Nouvelle-Orléans, accompagnés d’un café au lait et à la chicorée.

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Une nouvelle participation au Mercredi Gourmand

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