Galette des rois


Pour l’Epiphanie, nous avons décidé de préparer une galette maison. Voici la recette que nous avons choisi. Très peu sucrée cette galette est un régal pour les grands comme pour les petits.

Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 45 minutes 

Ingrédients :

  • 600 grammes de pâte feuilletée
  • 200 grammes de poudre d’amandes
  • Une cuillère d’essence d’amande amère ou d’extrait de vanille
  • 90 grammes de sucre
  • 75 grammes de beurre
  • 2 œufs

Pour dorer :

  • Un jaune d’œuf
  • Une cuillère à soupe de lait

Préparation 

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Etalez la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ. Piquez la pâte à la fourchette. Posez un des deux disques de pâte sur la plaque du four mouillée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  3. Préparez la crème frangipane : travaillez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en pâte lisse. Incorporez les œufs, un à un, puis parfumez à l’amande. Il est possible de remplacer l’amande amère par de la vanille.
  4. Etalez la crème, glissez la fève et humidifiez les bords à l’eau à l’aide d’un pinceau.
  5. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée et souder bien les bords en pressant au doigt.
  6. Dessinez à la surface quelques motifs à la pointe du couteau.
  7. Dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait et faites cuire pendant 45 min environ à four très chaud (220°C). Surveillez dès 10 minutes de cuisson et baissez un peu l’intensité de la chaleur. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium si votre galette est déjà bien dorée avant la fin de la cuisson.
  8. Servir la galette tiède de préférence.

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