Muffins à la rhubarbe et aux flocons d’avoine


Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de muffins inspirée de l’Hjónabandssæla, cette tarte islandaise découverte à l’occasion de notre dernier voyage. 

Mon idée était d’utiliser les deux ingrédients de base de cette belle tarte pour proposer un petit gâteau plus facile à manger mais au bon goût de rhubarbe.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 250 grammes de sucre
  • 100 grammes d’huile de tournesol
  • 350 grammes de yaourt au bifidus
  • 250 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 grammes de flocons d’avoine
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 50 grammes de noisettes concassées
  • Compote de rhubarbe : 1kg de rhubarbe + 4 pommes et une cuillère d’eau. Coupez les le rhubarbe en morceaux d’un centimètre. Versez dans une casserole. Ajoutez une à deux cuillère à soupe d’eau et laissez compoter à feu moyen en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. La compote doit être assez épaisse. Réservez au frais.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans le bol de votre robot équipé du fouet, mélangez les œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez l’huile et le yaourt et mélanger doucement.
  4. Dans un grand saladier, versez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez le tout.
  5. Ajoutez ce mélange sec au bol du robot et faites tourner le robot doucement quelques tours.
  6. Disposez des caissettes en papier dans votre plaque à muffins et versez une cuillère à soupe de pâte dans les 12.
  7. Déposez une grosse cuillère à café de compote de rhubarbe épaisse dans chacune.
  8. Couvrez la ensuite d’une grosse cuillère à soupe de pâte.
  9. Parsemez d’amande effilées et un peu de sucre roux.
  10. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes à 180° puis baissez la température à 150° pour laisser cuire encore 20 minutes.
  11. Laissez refroidir avant de démouler.

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