J’ai découvert la riste d’aubergines à l’occasion de vacances dans le sud est de la France. Cette recette est originaire du pays d’Arles est un grand classique de la cuisine provençale proche de la ratatouille. C’est aussi un accompagnement idéal pour les grillades d’été.

En voyant les belles aubergines produite chez notre maraicher préféré, j’ai eu envie d’en réaliser une à la maison. Voici la recette que j’ai suivi.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Ingredients

• 1 kilo d’aubergines
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 500 grammes de tomates
• bouquet garni
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Lavez puis coupez les aubergines en dés. Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et ajoutez les dés d’aubergines. Laissez-les colorer quelques minutes en remuant puis ajoutez l’ail écrasée. Salez, poivrez et laissez cuire encore quelques minutes.
2. Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les, retirez les graines, et coupez-les en petits dés.
3. Ajoutez les dés de tomate aux aubergines. Mélangez et versez un peu d’eau. Ajoutez le bouquet garni.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5. Découvrez et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Les légumes doivent être confits.

La riste d’aubergine se déguste froide sur du pain ou chaude en accompagnement d’une viande grillée.