Voici une recette qui met en valeur la vanille bourbon originaire de Madagascar. La crème vanillée plait beaucoup à mes filles. Voici donc ma version d’îles flottantes rapides et faciles à réaliser.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour la crème anglaise

• 50 grammes de sucre
• 500 grammes de lait entier
• 4 jaunes d’oeuf
• Une gousse de vanille fraîche entière

Pour les oeufs en neige,

• 4 blancs d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le caramel,

• 50 grammes de sucre en poudre
• grammes d’eau

Préparation

1. Dans une casserole portez le lait à ébullition. Coupez la gousse de vanille en 2 sur le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez les graines et la gousse au lait . Laissez infuser et tiédir.
2. Retirez la gousse mais ne la jeter pas. Vous pourrez la rincer et la faire sécher avant de la glisser dans votre sucre et réaliser votre propre sucre vanillé maison.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients. Réservez les blancs.
4. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé aux jaunes d’oeufs et mélangez à l’aide d’un fouet. Incorporez petit à petit le lait tiède au mélange battu. Fouettez énergiquement et reversez le tout dans la casserole.
5. Faites chauffer la préparation à feu doux pendant 10 minutes afin qu’elle épaississe. Attention à ne pas la faire bouillir. A ce stade, il est important le mélanger régulièrement la préparation qui devient une crème anglaise. Une fois la consistance de la crème anglaise obtenue, retirez du feu et la versez dans les petits pots. Placez le tout au réfrigérateur.
6. Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique ou au robot. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez les 2 cuillères à soupe de sucre glace et continuer de battre quelques minutes.
7. A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des nuages. Pour un résultat très pro et bien rond utilisez une poche munie d’une douille ronde de 2 centimètres de diamètre.
8. Déposez les nuages sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 2 minutes puis 1 minute sous le grill. Lorsque les blancs en neige sont cuits, disposez-les sur la crème. Réservez les îles flottantes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
9. Vous pouvez agrémenter vos îles flottantes de caramel.