Recette des ravioles du Champsaur


Je vous avez parlé des ravioles du Champsaur dans mes billets consacrés à nos Escapades Gourmande en Embrunais. Voici aujourd’hui la recette que j’ai testé cette semaine avec les produits locaux.

Préparation : 30 minutes
Cuisson :
20 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes ou une trentaine de ravioles

  • Un kilo de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 150 grammes de fromage de vache frais
  • 200 grammes de farine
  • Huile de friture

Les ravioles du Champsaur

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  2. Écrasez les encore chaudes et ajoutez le fromage émietté.
  3. Salez, poivrez et incorporez les œufs et la farine.
  4. Pétrissez le tout longuement afin de donner de la fermeté à la pâte.
  5. Allongez la pâte et formez des petits boudins de la taille d’un pouce.
  6. Du bout de l’index, aplatissez légèrement au milieu pour former des croquettes.
  7. Pochez les ravioles. Dès qu’elles remontent à la surface de l’eau, sortez les à l’aide d’une écumoire et égouttez les. Ne les laissez pas bouillir.
  8. Les faire ensuite frire dans l’huile. On peut aussi les faire gratiner au four avec des épinards et du fromage râpé.

A savourer avec une salade et du jambon de pays et du miel de montagne.

À noter :

Je n’ai pas fait frire mes ravioles dans un bain d’huile mais uniquement dans une poêle avec un peu d’huile ce qui permet d’obtenir un résultat moins gras.
Je ne leur ai pas non plus donné la forme classique de petits boudins au profit d’une forme proche des navettes. Le résultat est agréable et proche d’un plat polonais (kluski) que me préparait mon papa lorsque j’étais plus jeune.

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