Recette de mousse au chocolat noir et éclats de noix de pécan caramélisées


Voici une petite recette que j’ai testé pour mon dernier café gourmand. Les noix de pécan caramélisées apportent un peu de croquant très agréable.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 50 grammes de noix de pécan
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 200 grammes de chocolat noir (une plaquette)
  • 3 œufs
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de beurre
  • 1 pincée de sel

Mon café gourmand

Préparation :

Pour les noix de pécan caramélisées,

  1. Faites torréfier vos noix de pécan à blanc dans une poêle antiadhésive et sur feu vif pendant 5 minutes. Elles doivent se colorer et prendre une jolie couleur brune.
  2. Réduisez le feu et ajoutez le sucre sur les noix de pécan.
  3. Mélangez de manière à ce que le caramel enrobe bien les noix de pécan.
  4. Retirez la poêle du feu puis déposez les noix sur une feuille de papier sulfurisé pour que le caramel durcisse.
  5. Laissez refroidir puis brisez les noix de pecan caramélisées en morceaux.

    Chocolat noir & éclats de noix de pécan caramélisées

Pour la mousse au chocolat noir,

  1. Faites fondre le chocolat (au bain marie ou au micro onde).
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez les jaunes au chocolat puis mélangez.
  4. Ajoutez ensuite le beurre et le sucre.
  5. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  6. Incorporez le blanc en neige au mélange au chocolat.
  7. Ajoutez les noix de pécan brisées. Mélangez délicatement et versez dans de petits récipients.

Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir. Régalez-vous.

Ceci est ma participation aux
Mercredis Gourmands #71 d’Anne Laure T

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