Les recettes de ma grand-mère : le kluski ou kopytka


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Le kluski est un grand classique de la cuisine polonaise. Ma grand-mère paternelle en confectionnait très souvent pour accompagner les plats en sauce.

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Proche des gnocchis italien, le kluski à pour moi une saveur toute particulière qui me rappelle mon enfance.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour 2 à 3 portions pour adulte

  • 400 grammes de purée de pomme de terre froide et sèche
  • Un œuf
  • 130 grammes de farine T55
  • Sel
  • Du beurre pour la cuisson

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Préparation

Pour réaliser une purée sèche

Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plongez vos pommes de terre entières et avec leur peau. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau de cuisson. Lorsque la pointe s’enfonce sans peine vous pouvez les égoutter et les passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez la peau et réduisez les en purée et n’ajouter aucun liquide. Laissez refroidir complètement.

  1. Quand la purée est froide, incorporez l’œuf, le sel et mélangez. Versez petit à petit les 3/4 de la farine tout en mélangeant pour bien l’incorporer. La pâte ne doit plus être collante, vous pouvez commencer à pétrir à la main en ajoutant petit à petit la reste de la farine. Vous ne serez peut-être pas obligés d’utiliser toute la farine (tout dépend de votre purée et de la température ambiante, arrêtez vous quand celle-ci ne colle plus aux mains.
  2. Farinez votre plan de travail, prélevez une boule de pâte et façonnez le en forme de boudin d’un centimètres et demi d’épaisseur. Coupez ensuite le boudin en biais pour confectionner des losanges d’environ 3 à 4 centimètres de long. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  3. Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y la moitié des kluskis. Dans une grande poêle faites fondre une belle noisette de beurre à feu moyen. Quand les kluskis remontent à la surface, égouttez les à l’aide d’une écumoire et mettez les à dorer dans la poêle. Répétez l’opération pour la moitié restante de kluskis.
  4. Les kluskis sont prêts quand ils sont bien dorés.

Déposez les dans un plat et servez.

Mes filles les adores. Elle accompagne aussi très bien les boulettes de viande que je prépare aussi selon la recette de ma grand-mère. Je vous donnerai celle-ci prochainement.

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25 commentaires

  1. Bonjour, merci pour cette recette, je retourne loin en arrière quand ma grand-mère m’en cuisinait, je me réjouis de les faire

  2. Hummm! Voilà un retour dans mon enfance avec tous les souvenirs qui les accompagnent. J’ai fait découvrir ces kluskis à mes garçons. Ils m’en redemandent. Merci pour cette recette.

  3. ma belle mère mets un peu de fécule et la farine c’est jusqu’à consistance voulu tout dépends de la variété des pomme de terre

  4. Wouah! je suis super heureuse d’avoir trouvé ce site. Je suis d’origine polonaise et ma maman faisait toutes ces recettes. Malheureusement, quand on est jeune on ne pense pas a prendre des notes…. Un immense merci pour ces recettes. J’espère que vous continuerez longtemps à nous partager ces souvenirs. Bien cordialement,

  5. Merci, merci et encore merci. J’ai 72 ans, bien sur d’origine polonaise 3ème génération et bien entendu que je connais ces kluskis qui rappellent mon enfance. Il y avait très très longtemps que je n’en avais pas mangé. A la maison c’est moi qui cuisine donc demain Kopytki avec du canard confit. Je connais aussi d’autres recettes de kluskis, mais celle-ci reste une de mes préférées. Merci encore de donner tant de bonheur dans nos assiettes.
    Dziękuję bardzo Anais
    Bien cordialement

  6. Vu qu’on est gourmand j’ai doublé la recette (800g de purée). Malheureusement ce n’ai pas 260g de farine que j’ai mis mais presque 800g et ma pâte collait toujours au doigt 😦
    Mais sinon les kluski etait bon!

  7. Pour moi ce sont des chagoufkis. Les kluskis sont les boules de pâtes cuites à la vapeur. J’aime beaucoup moins d’ailleurs. Merci pour votre recette. J’avais besoin d’un rafraîchissement de mémoire

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