Le kluski est un grand classique de la cuisine polonaise. Ma grand-mère paternelle en confectionnait très souvent pour accompagner les plats en sauce.
Proche des gnocchis italien, le kluski à pour moi une saveur toute particulière qui me rappelle mon enfance.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour 2 à 3 portions pour adulte
- 400 grammes de purée de pomme de terre froide et sèche
- Un œuf
- 130 grammes de farine T55
- Sel
- Du beurre pour la cuisson
Préparation
Pour réaliser une purée sèche
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plongez vos pommes de terre entières et avec leur peau. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau de cuisson. Lorsque la pointe s’enfonce sans peine vous pouvez les égoutter et les passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez la peau et réduisez les en purée et n’ajouter aucun liquide. Laissez refroidir complètement.
- Quand la purée est froide, incorporez l’œuf, le sel et mélangez. Versez petit à petit les 3/4 de la farine tout en mélangeant pour bien l’incorporer. La pâte ne doit plus être collante, vous pouvez commencer à pétrir à la main en ajoutant petit à petit la reste de la farine. Vous ne serez peut-être pas obligés d’utiliser toute la farine (tout dépend de votre purée et de la température ambiante, arrêtez vous quand celle-ci ne colle plus aux mains.
- Farinez votre plan de travail, prélevez une boule de pâte et façonnez le en forme de boudin d’un centimètres et demi d’épaisseur. Coupez ensuite le boudin en biais pour confectionner des losanges d’environ 3 à 4 centimètres de long. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y la moitié des kluskis. Dans une grande poêle faites fondre une belle noisette de beurre à feu moyen. Quand les kluskis remontent à la surface, égouttez les à l’aide d’une écumoire et mettez les à dorer dans la poêle. Répétez l’opération pour la moitié restante de kluskis.
- Les kluskis sont prêts quand ils sont bien dorés.
Déposez les dans un plat et servez.
Mes filles les adores. Elle accompagne aussi très bien les boulettes de viande que je prépare aussi selon la recette de ma grand-mère. Je vous donnerai celle-ci prochainement.
Les délices d'Anaïs 
Bonjour, merci pour cette recette, je retourne loin en arrière quand ma grand-mère m’en cuisinait, je me réjouis de les faire
Bonjour
Avec 4 oeufs c’est bien meilleur
Peut on préparer les kluskis à l’avance et comment les conserver ? Merci
Hummm un régal et pour moi aussi une recette avec plein de souvenirs avec ma grand mère ❤
Hummm! Voilà un retour dans mon enfance avec tous les souvenirs qui les accompagnent. J’ai fait découvrir ces kluskis à mes garçons. Ils m’en redemandent. Merci pour cette recette.
Avec plaisir
Je suis très contente d’avoir retrouvé la recette . Je suis d’origine Polonaise . Ma Grand Mère m’en faisait . ainsi que du Placek . Un regal .
Super !
Ce sont les vrais kluskis !
Ce sont ceux que me préparait ma grand-mère !
ma belle mère mets un peu de fécule et la farine c’est jusqu’à consistance voulu tout dépends de la variété des pomme de terre
peut le faire avec un reste de purée de la veille,purée maison(pomme de terre lait et beurre)
Je ne pense pas que l’usage de la purée au lait soit une bonne idée !
Merci pour cette recette, un beau souvenir d’enfance pour moi aussi ! Merci à nos grand-mères =D
ma maman les melangeaient dans la choucroute et avec une bonne cote de porc
Merci pour cette recette une partie de mon enfance
Merci beaucoup! Ma grand-mère les faisait frire avec des oignons, c’était un régal!
Bonne idée il faudra que j’essaye aussi cette version. Merci
Wouah! je suis super heureuse d’avoir trouvé ce site. Je suis d’origine polonaise et ma maman faisait toutes ces recettes. Malheureusement, quand on est jeune on ne pense pas a prendre des notes…. Un immense merci pour ces recettes. J’espère que vous continuerez longtemps à nous partager ces souvenirs. Bien cordialement,
Merci, merci et encore merci. J’ai 72 ans, bien sur d’origine polonaise 3ème génération et bien entendu que je connais ces kluskis qui rappellent mon enfance. Il y avait très très longtemps que je n’en avais pas mangé. A la maison c’est moi qui cuisine donc demain Kopytki avec du canard confit. Je connais aussi d’autres recettes de kluskis, mais celle-ci reste une de mes préférées. Merci encore de donner tant de bonheur dans nos assiettes.
Dziękuję bardzo Anais
Bien cordialement
Merci 🙏
Vu qu’on est gourmand j’ai doublé la recette (800g de purée). Malheureusement ce n’ai pas 260g de farine que j’ai mis mais presque 800g et ma pâte collait toujours au doigt 😦
Mais sinon les kluski etait bon!
Petites astuces : prendre des pommes de terre à la chaire plus ferme et prendre le temps de refroidir la purée avant de la transformer.
Ma grand mère utilisait des vieilles pommes de terre car elle rendait moins d’eau.
Merci ! Ma grand mère les faisait frire pour changer parfois, quel régal !
Pour moi ce sont des chagoufkis. Les kluskis sont les boules de pâtes cuites à la vapeur. J’aime beaucoup moins d’ailleurs. Merci pour votre recette. J’avais besoin d’un rafraîchissement de mémoire
Ma grand mère utilisait des vieilles pommes de terre car elles rendaient moins d’eau. Utiliser une variété de pomme de terre pour frites ou purée