Sauté d’agneau aux légumes d’automne et orange


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En hiver, les journées sont courtes et l’on manque souvent de lumière et de chaleur alors autant ajouter un peu de couleurs chatoyantes dans nos assiettes le soir venu. Aujourd’hui je vous propose une recette de sauté d’agneau aux légumes d’hiver que j’ai choisi orange car j’aime cette couleur douce et chaleureuse.

Si vous aimez les légumes de la famille des courges, vous aurez un choix assez large d’accompagnement pour cette recette. J’ai personnellement choisi le potimarron que j’adore pour ses saveurs proches de celles des marrons.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 600 grammes d’agneau en morceaux
  • Une cuillère à café d’épices (cannelle, cumin)
  • 3 gousses d’ail
  • Une cuillère à soupe de farine
  • 300 millilitres de bouillon de légumes
  • bouquet garni
  • Un oignon
  • 4 carottes
  • 1/2 potimarron
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Faites revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajoutez les épices et un peu de sel. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez l’ail écrasé.
  2. Retirez ensuite les morceaux de viande et réservez-les, faites dorer la farine dans la cocotte. Versez le bouillon chaud et fouettez.
  3. Déposez les morceaux de viande dans la sauce au fond de la cocotte, et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les carottes en gros tronçons. Épluchez et coupez le potimarron en gros morceaux. Dans une sauteuse, versez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive et faites blondir l’oignon. Ajoutez un peu d’épices et une pincée de sel. Quand ils sont dorés, ajoutez-les à la viande dans la cocotte.
  5. Prélevez une louche de sauce de cuisson dans la cocotte pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans la cocotte. Prolongez la cuisson pendant encore 30 minutes à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement.
  6. Servez ou réservez pendant 24 heures car réchauffé ce plat est encore meilleur !

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Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand organisé par le trio de choc Sysy, Sophie et Anne-Laure T, car plus on est de fous, plus il y a de gourmandises !

3 réflexions sur “Sauté d’agneau aux légumes d’automne et orange

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