Celles et ceux qui ont déjà passé un Noël en Angleterre connaissent les Mince Pies, ces petites tourtes aux raisins secs que l’on prépare pour l’occasion. J’aime les déguster légèrement chaudes avec un thé noir aux épices et à l’orange.

Voici la recette que j’ai adopté.

Temps de réparation : 30 min
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 grammes de farine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 125 grammes de beurre + 20 grammes pour les moules
• 40 grammes de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Pour la garniture

• ½ pomme type Canada
• 50 grammes de mélange de raisins secs et blonds
• 20 grammes de cranberries
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• ½ cuillère à café de gingembre
• 2 clous de girofle écrasés
• ½ jus de citron
• ½ jus d’orange
• 20 grammes de sucre roux
• Sucre glace pour la décoration

Préparation

Pour la pâte

1. Mélangez la farine, une pincée de sel et la levure dans un saladier ou le bol d’un robot munit de la feuille.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, et l’œuf. Mélangez le tout rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Mettez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Pour la garniture

1. Pelez et coupez la pomme en tout petits dés et placez-les dans une casserole avec tous les ingrédients de la garniture.
2. Faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Pour le montage

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
2. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
3. Découpez dans la pâte douze disques avec un emporte pièce rond et cannelé peu plus grand que de la taille des moules. Puis découpez 24 étoiles avec un emporte pièce.
4. Beurrez les empreintes des moules à tartelettes ou à muffins.  Placez dans le fond les disques de pâte. Garnissez-les de la préparation de mince pie. Recouvrez de deux étoiles de pâtes en les décalant légèrement.
5. Enfournez et faites cuire 20 minutes.
6. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace.

Servir légèrement tiède avec un thé noir parfumé aux épices et à l’orange.