Les recettes de ma grand-mère : les pierogis ruskie


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Les pierogis sont de petits raviolis que l’on farcit selon son goût de préparations sucrées ou salées. Ma grand-mère et mon papa en préparaient très souvent lorsqu’ils étaient encore parmi nous. Les préparer pour mes filles, c’est leur transmettre cette tradition familiale.

Aujourd’hui, je vous propose la version salée la plus classique : le pierogi ruskie.

Voici une recette pour préparer une vingtaine de pierogis.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Pour la farce de pierogi ruskie (à la russe) au fromage et pomme de terre

Ingrédients

  • 200 grammes de pommes de terre
  • 75 grammes de fromage nature à tartiner (j’ai utilisé de la ricotta)
  • un oignon
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Réalisez une purée avec les pommes de terre.
  2. Dans un saladier ajoutez le fromage nature et mélangez.
  3. Émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle. Lorsqu’il est doré ajoutez-la moitié à la farce. Réservez l’autre moitié. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez à nouveau.

Pour la pâte de pierogis

Ingrédients

  • 50 grammes de farine
  • 15 centilitres l’eau tiède
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale

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Préparation

  1. Dans un grand saladier, versez la farine et l’eau et mélangez.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’huile et pétrissez jusqu’à l obtention d’une pâte homogène. Il faut, que la pâte soit élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau tiède.
  3. Saupoudrez votre plan de travail de farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une pâte d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
  4. A l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre, coupez de petits cercles de pâte et réservez les.

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Montage et cuisson des pierogis

  1. Faites chauffer de l’eau préalablement salée dans une grande casserole et commencez à farcir vos pierogis. Disposez au centre de chaque disque de pâte 1 cuillère à café de farce et fermer les en les pliant en deux et en pinçant les bords fermement. Il faut faire attention de bien coller les bords des pierogis, pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Vous pouvez, vous aider d’une fourchette, pour fermer les bords des pierogis. Je les pinces deux fois et leur donne une forme de soleil comme sur les images ci-dessus.
  2. Réservez les pierogis déjà farcis dans une assiette farinée sur une seule couche, pour, que les pierogis ne se collent pas entre eux.
  3. Quand tous les pierogis sont farcis. Jetez les dans l’eau bouillante et laissez les cuire à feu doux, jusqu’à ce que les pierogis remontent à la surface. Sortez les pierogis de l’eau à l’aide d’une écumoire et déposez les dans les assiettes de service.
  4. Arrosez d’un filet d’huile.
  5. Parsemez d’oignons et de lardons frits. Ceux que nous avions précédemment réservés et servez sans tarder.

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Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand organisé par le trio de choc Sysy, Sophie et Anne-Laure T, car plus on est de fous, plus il y a de gourmandises !

6 réflexions sur “Les recettes de ma grand-mère : les pierogis ruskie

  1. J’adore ça et ce sont les seules pâtes fraiches que je fais de temps en temps parce qu’elles ne nécessitent pas de machines. Comme je n’ai pas d’emporte pièces j’utilise un verre.

  2. Pingback: Verrines de yaourt passion mangue

  3. Pingback: Mon tour du monde en 10 restaurants parisiens | Les délices d'Anais

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