Gâteau grand-mère aux framboises et sa crème anglaise


LDDA_Recette_Gâteau_grand-mere_framboises_02Si vous aussi vous avez la nostalgie des recettes d’antan cette recette devrait vous plaire. Ce que j’aime le plus dans ce gâteau, c’est sa légèreté. Pour les gourmands et pour utiliser les jaunes non utilisés dans la préparation du gâteau, je vous propose de réaliser une crème anglaise à la vanille bourbon de Madagascar.

Commençons par le gâteau grand-mère aux framboises.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Un citron
  • 8 blancs d’oeufs
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 500 grammes de framboises
  • 170 grammes de poudre d’amandes
  • 35 grammes de fécule de pomme de terre
  • Une cuillère à soupe de farine
  • 20 grammes de beurre
  • 50 grammes d’amandes effilées

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Préparation

  1. Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5).
  2. Prélevez le zeste de la moitié du citron et le hacher finement.
  3. Montez les blancs d’œuf en neige et lorsqu’ils commencent à blanchir verser petit à petit le sucre en poudre en pluie tout en continuant à fouetter.
  4. Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la fécule, la farine et le zeste de citron.
  5. Beurrez et farinez votre moule en prenant soin de faire tomber l’excédent de farine.
  6. Versez une partie de la préparation dans le moule.
  7. Déposez délicatement les framboises préalablement lavées. Recouvrez d’une couche de pâte.
  8. Parsemez la surface d’amandes effilées et enfournez.
  9. Laissez cuire pendant 45 minutes.

Laissez refroidir et préparez votre crème anglaise.

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Simple et rapide cette petite crème agrémentera à la perfection le gâteau grand-mère !

 

Crème anglaise facile à la vanille bourbon de Madagascar

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 heures

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait entier bio
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • Une gousse de vanille bourbon de Madagascar

Préparation

  1. Versez le lait dans une casserole.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Ajoutez ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
  3. Pendant ce temps, versez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre dans le bol du robot et battez jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  4. Lorsque le lait bout arrêtez la cuisson et versez 1/3 du lait sur le mélange œufs-sucre. Pour récupérer la gousse utilisez une petite passoire.
  5. Fouettez vivement, puis ajoutez le reste du lait chaud.
  6. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en traçant des 8. Attention à ne pas laissez bouillir la crème.
  7. Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue.
  8. Lorsque la crème a épaissie, versez la dans un plat ou dans des ramequins individuels, puis garder au frais pendant au moins 3 heures.

Astuces : si la crème boue, des grumeaux vont se former. Filtrez la pour les éliminer ou donnez quelques coups de mixeur pour les réduire.

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