L’une des dernières étapes de la diversification consiste à introduire l’œuf dans l’alimentation de bébé. C’est souvent une étape que l’on repousse malgré tout l’intérêt des oeufs riches en protéine et vitamines B et D. C’est pourtant à partir de 6 mois que l’on peut l’utiliser.

Quel œuf choisir ?

Choisir des oeufs extra-frais et bio.

Comment utiliser l’œuf ?

Les pédiatres recommandent de débuter par l’ajout un demi jaune d’œuf cuit dans vos purées de légumes avant d’augmenter progressivement les quantités jusqu’à l’intégration complète de l’œuf.

Jusqu’à 3 ans la consommation d’œuf doit surtout rester limitée à un par semaine en remplacement d’autres sources de protéines animales (viandes blanches, rouges, poisson).

Saviez-vous qu’un apport trop important de protéines avant l’âge de 3 ans favorise le développement d’obésité chez l’enfant. Même si ce lien de cause à effet n’a pas été complètement démontré, il vaut mieux respecter les quantités de protéines conseillées.

Et si il y a des allergies alimentaires dans la famille ?
Les pédiatres conseillent généralement d’attendre l’âge d’1 an révolu pour introduire l’œuf. Il faut savoir que l’allergie à l’œuf est assez fréquente chez les jeunes enfants. Il faut donc être prudent.

La cuisson des oeufs

La méthode la plus simple pour cuir un œuf est de le plonger dans une casserole d’eau bouillante. On peut aussi utiliser d’autres méthodes.

Celle que j’ai souvent utilisé pour ma puce c’est  la cuisson à la vapeur à l’aide du Nutribaby de Babymoov.

Le fond du panier dispose de petites formes dans lesquelles on stabilise les œufs pour leurs cuissons. C’est top. Fallait-il y penser !

Pour plus d’information sur l’usage des oeufs dans la cuisine pour bébé, je vous invite à consulter le site de ma copine Christine : Cubes et petits pois.

Voici maintenant quelques recettes à base d’œuf.

A partir de 6 mois,

Purée de légumes à l’œuf

Ingrédients

• Une courgette bio
• Une cuillère à café d’huile d’olive
• 1/3 de jaune d’œuf dur

Préparation

1. Pelez en partie la courgette
2. Détaillez la en morceaux de taille égale
   Cuisson :
   • Avec une casserole : Déposez les morceaux de courgette dans la casserole et couvrez les d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
   • Avec un Babycook : Déposez les morceaux de courgette dans le panier et versez l’équivalent de la graduation B d’eau dans le réservoir. Laissez cuire.
   • Avec un Nutribaby : Déposez les morceaux de courgette dans le panier de cuisson. Laissez cuire pendant 10 minutes.
   • Égouttez les morceaux de courgette puis versez dans le mixeur. Ajoutez la cuillère à café d’huile et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée moulinée. Émiettez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.

Variante : ce que j’aime aussi c’est ajouter une à deux cuillères à café de céréales comme du boulgour ou de la semoule.

Vérifiez la température avant de servir.

Vous pourrez utiliser pratiquement toutes mes recettes de purée de légumes et y ajouter de l’œuf.

A partir de 12 mois,

Trés facile à réaliser les flans permettent d’associer des oeufs avec des légumes variés comme la courgette, la tomate pour le miens, j’ai choisi les épinards riches en fer.

Petit Flan aux épinards et chèvre

Ingrédients

• 100 grammes de feuilles d’épinard
• Un petit œuf
• 8 centilitres de lait
• Une cuillère à café de crème
• Une pincée de sel
• Un peu de noix de muscade râpée
• 10 grammes de fromage de chèvre

Préparation

1. Lavez les épinards puis hachez les grossièrement.
2. Faites les réduire pendant 5 minutes dans une sauteuse bien chaude.
3. Dans un bol, battez les oeufs et le lait en omelette, ajoutez la crème, le sel, et la noix de muscade.
4. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en tout petits morceaux à la préparation, ainsi que les épinards refroidis.
5. Versez la préparation dans un ramequin.
6. Déposez le ramequin dans le four à micro-ondes et laissez cuire pendant 10 minutes à 750 watts.

Sortez du four et laissez refroidir avant de le proposer à bébé.

Omelette nature

L’omelette pour l’enfant se prépare comme celle qui sera destinée à un adulte. Il faudra simplement battre l’œuf dans un bol avant de le faire revenir dans une poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive. Faites rapidement revenir l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laissez refroidir avant de servir.

En Malaisie, nous avons souvent trouvé l’omelette accompagnée de riz au menu des restaurants. C’est simple et nourrissant.

Un œuf à la coque

A partir d’un an, on peut proposer un œuf à la coque à condition qu’il soit bien frais. La préparation est identique à celle des adultes. Il faudra compter 3 minutes dans l’eau bouillante pour un œuf de moyenne taille.

Retirez l’œuf de l’eau bouillante et passez-le rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Cassez le sommet et servez avec une petite cuillère.

On l’accompagne de fines mouillettes de pain. Pas besoin d’ajouter quoi que ce soit et surtout pas de sel !

Un œuf dur

A partir d’un an, on peut aussi proposer un œuf dur. Il faudra compter 10 minutes de cuisson dans l’eau bouillante pour un œuf de moyenne taille.

Retirez l’œuf de l’eau et les passer sous l’eau froide pour l’écailler. Retirez la coquille. Pour leur donner une forme rigolotte, utilisez des petits moules et glisser l’œuf encore chaud dedans pour que celui-ci refroidisse en prenant la forme d’une panda ou d’un lapin.

A partir de 24 mois  

Je prépare souvent des oeufs cocottes à l’occasion des brunches que j’organise à la maison. Mes chouquettes adorent ça. Pour les parents qui hésitent encore à proposer à leur enfant un peuf à la coque de peur qu’il se blesse avec la coquille, l’oeuf cocotte est une alternative intéressante.

Oeuf cocotte à l’emmental et à la tomate 

Ingrédients

• Beurre
• Une petite tomate fraîche ou tomates séchées en hiver
• Un oeuf bio
• 2 cuillères à café de crème fraîche liquide
• Une cuillère à café d’emmental râpé

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5).
2. Beurrez un ramequin.
3. Découpez la tomate en petits cubes.
4. Déposez les dés de tomates au fond du ramequin. Ajoutez un peu d’emmental râpé.
5. Cassez l’œuf et versez la crème liquide sur le blanc de l’œuf en prenant soin de ne pas en verser sur le jaune d’œuf.
6. Déposez le ramequin dans un plat à bords hauts.
7. Versez-y doucement de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et enfournez pour une douzaine de minutes.
8. Vérifiez la cuisson : le blanc d’œuf doit être pris et le jaune moelleux.

Laissez refroidir avant de servir avec des mouillettes de pain et une petite cuillère.

A vous de jouer !

Retrouvez d’autres recettes dans ma page Repas Bébé