L’amandier ou fondant aux amandes est celui que m’a demandé ma fille pour son anniversaire cette année. C’est un gâteau assez simple à faire et qui l’avantage de très bien se conserver. Il est d’ailleurs meilleur si on le consomme le lendemain. C’est aussi une pâtisserie qui reste ferme même si son coeur fondant reste moelleux.

En bref, il n’a que des avantages et se prête très bien à la réalisation de gâteau décoré de pâte à sucre.

Voici donc ma recette de l’Amandier.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 6 œufs bio entiers à température ambiante
• 250 grammes de sucre en poudre
• 300 grammes de poudre d’amande
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 150 grammes de beurre à température ambiante

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) à chaleur traditionnelle.
2. Dans un saladier à bords hauts ou dans le bol d’un robot munit du fouet, cassez tous les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez à vive allure jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Ajoutez la poudre d’amande et quelques gouttes d’amande amère (6-8 gouttes selon votre goût) puis fouettez à moyenne allure.
4. Incorporez ensuite le beurre et fouettez à allure moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Beurrez votre moule (20 centimètres de diamètres) et versez-y le mélange.
6. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson. La pointe de votre couteau trempée dans le gâteau doit ressortir sèche. Votre gâteau doit également prendre une jolie couleur dorée.
7. Laissez tiédir avant de démouler le gâteau et laissez le refroidir entièrement sur une grille avant de le décorer.

Astuce : L’idéal est de préparer ce gâteau la veille du jours prévu pour la décoration.