Aujourd’hui je partage une nouvelle recette de macarons faciles à réaliser. Et comme c’est la saint Valentin, je vous les propose en forme de coeur…

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

• 225 grammes de sucre glace
• 125 grammes de poudre d’amandes
• 100 grammes de blanc d’œufs (3,5 blancs environ) à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs plusieurs jours à l’avance (au minimum 24 heures). J’ai personnellement conservé des blancs non utilisé dans mes gâteaux depuis 15 jours.
• 2 grammes de sucre semoule
• Une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre marron

Préparation

La veille préparez votre ganache,

1. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans un bol et mélangez jusqu’à ce que le résultat soit homogène.
2. Couvrez votre bol d’un film plastifié et laissez refroidir à température ambiante toute la nuit.
3. Le résultat doit avoir la consistance d’une pâte épaisse facile à tartinerai qui durcira légèrement lorsqu’elle sera dans les coques.

Pour les coques,

1. Préparez votre « tant-pour-tant » en mixant le sucre glace à la poudre d’amande. Tamisez le mélange.
2. Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre ainsi que le colorant marron, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien figés.
3. Ajoutez le tant-pour-tant au blanc en neige monté. Mélangez délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le résultat soit brillant, lisse et qu’il fasse un ruban.
4. Versez la pâte à macaron dans une poche à douille équipée d’une douille à bout rond de 8 mm.
5. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four, déposez des petits dômes le plus réguliers possible (environs 3 cm de diamètres). Les macarons vont s’étaler donc laissez  assez d’espace entre chaque petit tas. Laissez croûter environ 45 minutes.
6. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) à chaleur tournante.
7. Enfournez la plaque de macarons et laissez cuire 10 minutes porte entrouverte.
8. Une fois cuits, sortez la plaque du four, et glissez la feuille de papier sulfurisé sur une surface humidifiée. La vapeur générée permet de bien décoller les macarons.
9. Fourrez les macarons avec la ganache.

Pour qu’il soit encore meilleurs déguster les le lendemain !