Connaissez-vous Tabou ? Son blog sent bon le Sénégal. On y trouve des recettes originales et traditionnelles d’Afrique de l’Ouest.

Quand j’ai envie de m’imaginer au soleil sur une plage du Sénégal à siroter un verre de bissap, je vais piocher l’une de ses recettes sur son blog Tabou en cuisine.

Aujourd’hui, je prépare un mafé car sa sauce à base de pâte d’arachide devrait plaire à mes filles.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h10 

Ingrédients

• 300 grammes de viande à mijoter (type bourguignon)
• 1 oignon
• 80 millilitres d’huile d’arachide
• 1 grosse tomate fraîche
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 à 1,5 litres de l’eau
• 1 cube Kub Or de Maggi
• 180 grammes de pâte d’arachide 
• 2 carottes
• 2 grosses pommes de terre
• 2 gousses d’ail écrasées
• Une feuille de laurier
• sel, poivre
• riz pour l’accompagnement

Préparation 

1. Découpez le boeuf en morceaux et émincez l’oignon. 
2. Dans une cocotte, versez l’huile et faites revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez l’oignon émincé et faites les revenir ensemble jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorés.
3. Emondez la tomate et coupez la en morceaux.
4. Baissez le feu d’intensité, de vif à moyen. Ajoutez la tomate coupée en dés. Diluez le concentré de tomates dans une cuillère à soupe d’eau et versez-le. Mélangez le tout et laissez mijoter quelques minutes.
5. Mouillez avec de l’eau. Les morceaux doivent être entièrement recouverts. 
6. Préparez le bouillon avec le cube or. Délayez la pâte d’arachide avec le bouillon à l’aide d’un fouet afin d’éviter les grumeaux. Versez cette préparation dans la cocotte.
7. Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Ajoutez à la viande dans la cocotte ainsi que le reste du bouillon et le laurier. Laissez mijoter le tout environ 50 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
8. 10 minutes avant la fin de cuisson du mafé, faites cuir du riz dans un grand volume d’eau salé. Il sera servit en accompagnement du mafé.

Pour les plus courageux mais pas pour les enfants,

Vous pouvez préparer une version plus piquante en ajoutant un piment antillais entier avec les légumes. Il faudra faire attention de la retirer dès qu’il commence à ramollir.