Le muffin anglais est un incontournable du brunch du dimanche. Quand on n’a pas le temps de les préparer nous même à la maison, on en rapporte souvent de chez Marks & Spencer.

Légèrement toastés et beurrés, le muffin anglais accompagne parfaitement des œuf brouillés minutes et quelques lanières de lard grillées. Les adeptes des petits déjeuner sucré le préféreront toasté et agrémenté de marmelade ou de confiture.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 10 mn + 2 h + 1 h
Temps de cuisson : 7+7 minutes

Ingrédients

Pour une douzaine de muffins

• 150 grammes  de lait
• 150 grammes d’eau
• 7 grammes de levure boulangère déshydraté
• 500 grammes de farine
• 10 grammes de sucre
• 10 grammes de sel

20 grammes de beurre pommade

Préparation

1. Dans une casserole, chauffez à feu doux le lait et l’eau. Émiettez la levure dedans ce mélange chaud et laissez reposer pendant 10 minutes. Remuez.
2. Versez le mélange dans le bol d’un robot et lancez le pétrissage à l’aide du crochet.
3. Versez la farine puis le sucre et le sel.
4. Incorporez ensuite le beurre pommade. Pétrir en faible vitesse pendant 10 minutes. Stoppez le robot lorsque la pâte se décolle des parois du bol et ne colle aux doigts.
5. Couvrez le bol d’un torchon propre et déposez le bol dans un four préchauffé à 40°C.
6. Laissez la pâte pousser pendant 2h. Bloquez la porte du four avec une manique afin qu’il ne soit pas complètement fermée.
7. Au delà des 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume.
8. Déposez le pâton sur un plan de travail préalablement fariné. Étalez puis découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond.
9. Placez les muffins sur la plaque du four préalablement recouverte de papier de cuisson. Couvrez les à nouveau d’un torchon (sec) et remettez-les dans votre four à 40°C en bloquant la porte comme précédemment. Laissez poussez à nouveau pendant 1 heure. Les muffins doivent doubler de volume.
10. Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre à feu doux. Déposez délicatement les muffins (Ils ne doivent pas se dégonfler). Laissez les cuire pendant 7 minutes environ sur chaque face.