La semaine dernière, j’ai préparé des muffins au chocolat sans lactose pour le départ de ma collègue qui est allergique aux protéines de lait. Exit donc le super fondant au chocolat et sa plaquette de beurre et sa ganache à la crème !

J’ai choisi une recette simple dans laquelle j’ai donc remplacé tous les produits contenant des protéines de lait par des équivalents à base de végétaux comme une boisson à base d’amande pour le lait et l’huile de tournesol à la place du beurre.

A propos de l »intolérance et de l’allergie au lactose ou aux protéines de lait,

On doit distinguer l’intolérance à l’allergie.

Dans le cas d’une intolérance au lactose, il est toujours possible de consommer du lait ou des produits laitiers, en respectant certaines conditions. Il faut savoir que l’intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu dans les produits laitiers lié à un déficit en lactase. Le lactose, non transformé par la lactase, se retrouve au niveau de l’intestin où il fermente et provoque des digestions inconfortables.

L’allergie au lactose est plus rare et plus grave. Elle provoque des symptômes digestifs importants tels que des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhée. Elle peut également avoir un impacte sur le système respiratoire et provoquer des congestions nasales, une toux, et des éternuements. Elle peut enfin avoir des conséquences dermatologiques importantes et déclencher un urticaire ou de l’eczéma.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 90 grammes de sucre en poudre
• 1 œuf
• 120 millilitres de boisson à base d’amande
• 90 millilitres d’huile végétale (tournesol)
• 190 grammes de farine
• 150 grammes de chocolat en poudre
• 90 grammes de poudre d’amande
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 100 grammes de poudre d’amande
• 2 cuillères à soupe d’amandes éfilées

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Dans un bol, mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez la boisson à base d’amande et l’huile puis mélangez le tout.
3. Dans un second bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le chocolat et l’amande. Versez progressivement cette deuxième préparation dans la première et mélangez jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène.
4. Versez l’appareil dans des moules à muffins habillés de caissettes.
5. Répartissez ensuite les amandes éfilées sur le dessus de chacun de cupcake et enfournez pendant environ 25 minutes.

Bonne dégustation.