Mijoté de boeuf roussi à la moutarde et citronnelle


Partez en voyage en Guadeloupe grâce à cette nouvelle recette imaginée par Jérôme Bertin (Kreyol Fusion).

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

  • 800 grammes de bœuf découpé en cubes
  • 20 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de graines à roussir
  • 5 cuillères à soupe de moutarde créole – Créole Food
  • 4 échalotes
  • 2 bâtons de citronnelle frais (à défaut une cuillère à café de citronnelle moulue)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 branche de thym
  •  sel et poivre
  • 200 grammes de millet

A propos des graines à roussir

Ce mélange est composé de graines de cumin, carvi, fenugrec, moutarde blanche et sésame blanc. Aux Antilles, on les utilise en cuisine comme élément de base du colombo mais aussi dans des plats à base de viandes blanches. On les fait légèrement griller avant de les ajouter au plat.

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites dorer la viande avec du beurre.
  2. Dans une poêle chaude, faites légèrement griller les graines à roussir puis ajoutez-les progressivement à la viande. Versez le sucre de canne, mélangez et laissez brunir jusqu’à ce que chaque morceau de viande soit bien doré. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la sauteuse.
  3. Epluchez et émincez les échalotes, puis coupez grossièrement la citronnelle. Faites revenir les échalotes, la citronnelle dans la sauteuse, en remuant constamment.
  4. Une fois les échalotes dorées, ré-intégrez les morceaux de viande dans la sauteuse. Salez et poivrez.
  5. Mélangez le tout, puis ajoutez le sucre et le vinaigre de xérès.
  6. Recouvrez d’eau à mi-hauteur (200 millilitres environ) puis ajoutez la branche de thym. Ajoutez trois cuillères à soupe de moutarde créole et laissez mijoter pendant 2 heures à couver.
  7. 20 minutes avant la fin de la cuisson du boeuf, lancez celle du millet.
  8. En fin de cuisson, mélangez dans un bol 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde créole, 1 cuillère à soupe de farine et un peu de jus de cuisson. Incorporez ce mélange au reste du boeuf roussi dans la sauteuse, afin d’épaissir la sauce.
  9. Servez le boeuf roussi avec le millet.

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