On profite des premières tomates de la saison pour préparer un plat chaud à base de légumes frais qui plaira à toute la famille.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 800 grammes de haricots rouges en boite
• huile d’olive
• 800 grammes de tomates concassées
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou de paprika
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre du moulin
• 4 œufs
• quelques brins de coriandre

Préparation

1. Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Passez les gousses au presse-ail et coupez l’oignon grossièrement en morceaux.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dès. Égouttez et rincez à l’eau les haricots.
3. Dans une cocotte, versez une cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’ail et l’oignon à feu moyen. Ajoutez les carottes et laissez cuire pendant 5 minutes.
4. Versez les tomates et ajoutez les épices. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert en baissant le feu pendant 10 minutes. Ajoutez le piment ou le paprika selon votre goût pour les plats épicés ou pas.
5. Ajoutez ensuite les haricots rouges, mélangez et laissez mijoter pendant encore 10 minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. En fin de cuisson, cassez les œufs sur le chili et laissez cuir à couvert pendant 5 minutes jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.

Parsemez de feuilles de coriandre ciselées et servez sans attendre.

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