Cette semaine, nous partons en voyage avec ce plat emblématique de la cuisine du Costa Rica : le gallo pinto.

A propos du nom gallo pinto

Le gallo pinto ne doit pas son nom aux ingrédients qui le compose. C’est tout compte fait sa couleur aux nuances de noir du à la coloration du riz par les haricots noirs et aux petites touches de rouge du plat qui rappelle l’aspect du ventre d’un coq qui ont inspiré son nom. Gallo pinto signifie en espagnol« coq tacheté ».

Une nuit de trempette pour les haricots noirs. 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30

Ingrédients 

• 100 grammes de haricots noirs
• 150 grammes de riz
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce lizano (ou à défaut, de sauce Worcestershire)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Une cuillère à café de mélange d’épices Sazon Completa (ou votre propre mélange à base d’ail, d’oignon, d’origan, de parsil, de sel et poivre mais aussi de cumin.
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Si vous utilisez des haricots secs, laissez les tremper dans 2 fois leur volume d’eau toute une nuit afin de les faire gonfler. Vous devez le faire à température ambiante, le réfrigérateur étant déconseillé puisqu’il retarde le processus.
2. Faites cuire les haricots dans 5 fois leur volume d’eau pendant deux heures à feu moyen. Les haricots doivent être tendres. Gardez l’eau de cuisson et égoutez les haricots.
3. Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau pendant une dixaine de minutes. Egoutez et réservez.
4. Émincez les oignons et le poivron.
5. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, et faîtes-la chauffer à feu vif. Jetez-y ensuite les oignons et les poivrons émincés. Laissez dorer le tout pendant 5 minutes.
6. Incorporez le riz puis ajoutez les haricots noirs. Salez et poivrez.
7. Ajouter le jus de cuisson des haricots pour une cuisson en pilaf, soit environ 30 centilitres.
8. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu ele liquide soit évaposé.
9. Après environ 15 minutes, le jus doit être complètement absorbée.
10. Ajoutez le mélanged’épices Sazon Completa
11. Avant de servir ajoutez la coriandre ciselée et la salsa Lizano.
12. Servir en accompagnement d’une viande comme des côtes de porc ou du poulet.