L’automne offre l’opportinuté de cuisiner toutes sortes de champignons. Mon préféré est la chanterelle plus communément appellée la girolle. C’est en risotto que je l’ai préparé cette fois.

Voici donc ma recette de risotto aux chanterelles.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 litres de bouillon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 300 grammes de riz arborio
• 100 grammes de chanterelles fraîches ou congelées

Préparation

1. Dans une casserole porter à ébullition 2 litres d’eau et ajouter un cube de bouillon. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que le cube soit complètement fondu.
2. Émincez l’oignon et faites la revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
3. Ajoutez la totalité du riz et mélangez à l’aide de votre cuillère en bois jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide.
4. Versez une louche de bouillon et mélanger à la cuillère en formant des 8 jusqu’à évaporation.
5. Continuer à verser progressivement des louches de bouillon dans le riz jusqu’à ce que celui-ci devienne tendre.
6. Nettpyez rapidement vos chanterelles à l’aide de papier absorbant. Coupez les pieds à l’aide d’un petit couteau.
7. Ajoutez les chanterelles et mélangez à la cuillère. Poursuivez la cuisson en ajoutant les dernières louches de bouillon.
8. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est fondant et qu’il reste encore un peu de liquide.
9. Servez sans attendre.

Bonne dégustation.