Chaque été se tient dans le petit village d’Hérisson, une jolie brocante dans les rues et sur les bords de l’Aumance. C’est à cette occasion que ma soeur m’a offert cette terrine en forme de canard.
L’organisation d’un apéro dînatoire à la maison m’a donné l’occasion d’utiliser ce plat pour préparer une terrine à base de canard mais aussi de poivres vert et de pistaches.
Voici le détail de la recette.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos au réfrigérateur : au minimum 24 heures
Ingrédients
- 400 grammes de poitrine de porc
- 400 grammes aiguillettes de canard
- Une échalote
- Une gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
- 20 grammes de poivre vert
- 20 grammes de pistaches émondées
- 2-3 cuillères à soupe de cognac
Préparation
- Retirez la couenne et dégraisser un peu la poitrine de porc, puis coupez-la en gros morceaux.
- Coupez les aiguillettes en gros morceaux.
- Épluchez l’échalote et l’ail. Coupez l’échalote en 4.
- Passez le tout à la moulinette ou au hachoir en alternant viande, échalote et ail. Mélangez le tout.
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole ou votre bouilloire
- Salez le mélange. Il faut compter environ 15 grammes de sel par kilo de viande.
- Ajoutez le poivre du moulin puis répartissez le poivre vert, les pistaches.
- Versez le cognac et mélangez le tout.
- Répartissez votre préparation dans des terrines et déposez les dans un grand plat à grattin. Verser l’eau bouillante dans le fond du plat pour une cuisson au bain marie.
- Enfournez le plat et les terrines pendant 45 minutes.
- Après cuisson, sortez le plat et retirez les terrines refroidir hors du plat à température ambiante.
- Lorsqu’elles sont froides placez- les dans le bas du réfrigérateur. Laissez reposer le plus possible (au moins 24 heures).
Les délices d'Anaïs 