Terrine de canard au poivre


Chaque été se tient dans le petit village d’Hérisson, une jolie brocante dans les rues et sur les bords de l’Aumance. C’est à cette occasion que ma soeur m’a offert cette terrine en forme de canard.

L’organisation d’un apéro dînatoire à la maison m’a donné l’occasion d’utiliser ce plat pour préparer une terrine à base de canard mais aussi de poivres vert et de pistaches.

Voici le détail de la recette.

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson :  45 minutes
Temps de repos au réfrigérateur : au minimum 24 heures

Ingrédients

  • 400 grammes de poitrine de porc
  • 400 grammes aiguillettes de canard
  • Une échalote
  • Une gousse d’ail
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 grammes de poivre vert
  • 20 grammes de pistaches émondées
  • 2-3 cuillères à soupe de cognac

Préparation

  1. Retirez la couenne et dégraisser un peu la poitrine de porc, puis coupez-la en gros morceaux.
  2. Coupez les aiguillettes en gros morceaux.
  3. Épluchez l’échalote et l’ail. Coupez l’échalote en 4.
  4. Passez le tout à la moulinette ou au hachoir en alternant viande, échalote et ail. Mélangez le tout.
  5. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
  6. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole ou votre bouilloire
  7. Salez le mélange. Il faut compter environ 15 grammes de sel par kilo de viande.
  8. Ajoutez le poivre du moulin puis répartissez le poivre vert, les pistaches.
  9. Versez le cognac et mélangez le tout.
  10. Répartissez votre préparation dans des terrines et déposez les dans un grand plat à grattin. Verser l’eau bouillante dans le fond du plat pour une cuisson au bain marie.
  11. Enfournez le plat et les terrines pendant 45 minutes.
  12. Après cuisson, sortez le plat et retirez les terrines refroidir hors du plat à température ambiante.
  13. Lorsqu’elles sont froides placez- les dans le bas du réfrigérateur. Laissez reposer le plus possible (au moins 24 heures).

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