Cette semaine, nous avons préparé des cannellonis en nid-d’abeilles. Sa présentation originale rend ce plat encore plus agréable à déguster.

Au lieu d’aligner les cannelloni à plat, il faut les dresser à la vertical pour les remplir plus facilement. Le résultat est très sympa.

Pour réussir cette recette, il faut tout d’abord préparer un ragoût comme suivant.

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients

• 1 petite poignée de cèpes secs
• 3 carottes
• 4 branches de céleri
• 1 gros oignon rouge
• 1 blancs de poireau
• 5 gros champignons de Paris
• 5 boites de tomates concassées de 400 grammes
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse botte de basilic frais
• 15 centilitres d’huile d’olive

Préparation

• Déposez les cèpes dans un bol et recouvrez les d’eau bouillante. Laissez les pendant 5 minutes.
• Lavez, pelez et coupez en petits dés les carottes, céleri, oignon, blancs de poireau. Hachez finement les champignons.
• Faites chauffez une cocotte à feu moyen avec de l’huile, ajoutez y les carottes, le céleri, les oignons et le poireau. Laissez cuire lentement pendant 8 à 10 minutes puis ajoutez l’ail et les champignons de Paris.
• Sortez les cèpes de l’eau et ajoutez les autres légumes. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Filtrez l’eau des cèpes et versez la dans la cocotte avec un verre d’eau.
• Laissez réduire quelques minutes, ajoutez les boites de tomates et les tiges du basilic finement hachées.
• Salez, poivrez et portez à ébullition.
• Puis faites mijotez sur feu doux pendant 45 minutes, afin d’obtenir une sauce assez épaisse. En fin de cuisson, incorporez les feuilles de basilic.

 

Pendant ce temps …

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 500 grammes de cannellonis

Pour les épinards,

• 700 grammes d’épinards frais
• Poudre de muscade

Pour la sauce blanche,

• 20 centilitres de crème liquide
• 50 centilitres de crème fraîche épaisse
• 4 filets d’anchois finement hachés
• 1 poignée de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin
• parmesan

Préparation

• Dans une grande casserole, faites chauffez un peu d’huile d’olive et ajoutez y les épinards lavés.
• Mélangez et laissez cuire avec un peu de sel, de poivre et de muscade.
• Réservez.

Pour la sauce blanche

• Mélangez les crèmes avec les anchois hachés et le parmesan râpé. Vérifier l’assaisonnement et c’est prêt.

Montage du Nid d’abeilles

• Choississez ensuite un plat ou une cocotte de 20 centimètres de diamètres. J’ai utilisé ma cocotte en fonte Le Creuzet.
• Versez y de la sauce blanche (environ 1/3) puis saupoudrez de parmesan fraîchement rapé et recouvrez d’épinards.
• Ajoutez ensuite la moitié de la sauce aux légumes et plantez à la verticale tous vos cannellonis dedans en les enfonçant bien.
• Versez par dessus le reste de la sauce aux légumes pour finir de les remplir.

 

• Nappez le tout avec le reste de sauce blanche. Saupoudrez de parmesan, arrosez avec un peu d’huile d’olive et enfournez 45 minutes.
• Sortez le plat du four. Les cannellonis doivent être bien dorés et croustillants.