Koulitch : la brioche russe de pâques


Le Koulitch c’est une brioche traditionnelle de Pâques dans la religion orthodoxe.

Cuit dans un moule rond à bords hauts, Elle est parfumée au rhum et contient des fruits secs comme les raisins et des amandes. Un glaçage est ajouté lorsqu’elle a refroidit tout comme de petites perles de sucre colorées.

Pour la messe de Pâques, elle est placée dans un panier et décorée de fleurs colorées pour être bénie par le prêtre. La brioche bénie est consommée chaque jour entre Pâques et la Pentecôte.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 5 heures
Temps de cuisson : 60 minutes

  • 500 grammes de farine
  • 15 centilitres de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 6 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de raisins secs
  • 25 grammes d’amande effilées
  • 1 cuillère à café de rhum
  • perles de sucre colorées

Préparation

  1. Faites tiédir le lait à feu doux. Versez délicatement 50 grammes de farine et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez refroidir.
  2. Versez dans cette préparation la levure, mélangez et réservez au chaud et à l’abri des courants d’ai (sur un radiateur ou à proximité d’une source chaude, moi je l’enfourne dans un four préchauffé à 50°C) pour faire monter la pâte.
  3. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez le mélange de lait/farine/levure.
  4. Laissez le tout monter à nouveau.
  5. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le restant de farine. Pétrissez cette pâte jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
  6. Ajoutez les raisins et le rhum.
  7. Déposez la pâte dans un moule cylindrique à bords hauts préalablement beurré.
  8. Parsemez d’amandes effilées.

  9. Laissez la pâte monter à nouveau pendant 3 heures. Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez et laissez cuire pendant 60 minutes.

  10. Si la brioche dore trop vite, la recouvrir et poursuivre la cuisson, Surtout éviter de secouer la brioche, sinon elle « retombe ».
  11. Après cuisson, démoulez et posez le koulitch délicatement sur une assiette.
  12. Préparez un glaçage à base de 150 grammes de sucre glace et un blanc d’oeuf. Le mélange doit être liquide pour couler le long du koulitch.
  13. Vous pouvez ensuite ajouter des perles de sucre colorées.

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