Une petite pause de fraicheur mais aussi gourmande pour le déjeuner avec cette salade d’épinards frais et d’avocat aux crevettes.

Temps de préparation : 12 minutes

Ingrédients

• 240 grammes de riz
• 200 grammes de crevettes
• 2 avocats
• 4 poignées d’épinards frais
• Un bouquet de ciboulette
• Un oignon rouge
• Un citron vert

Préparation

1. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson et laissez-le refroidir.
2. Coupez l’avocat en cubes. Émincez l’oignon finement.
3. Dans une assiette, ajoutez le riz, les pousses d’épinard, les avocats, les oignons rouges, les crevettes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le jus du citron vert, salez et poivrez.
4. Ajoutez de la ciboulette ciselée.