On profite des dernières cueillettes de rhubarbe pour préparer un dessert que j’adore: la tarte à la rhubarbe amandine.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 500 grammes de rhubarbe congelé ou mieux frais
• 150 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 100 grammes de sucre
• 80 grammes de poudre d’amande
• 20 centilitres de crème fraîche
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

• Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Saupoudrez de sucre (les 150 grammes)  pour retirer l’acidité de la rhubarbe. Laissez égoutter 1 nuit.
• Étalez la pâte et foncez la dans votre moule à tarte.
• Parsemez 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre d’amande sur le fond de tarte (ceci afin que la rhubarbe ne dégorge pas sur la pâte et reste bien croustillante) puis réservez.
• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez les ingrédients pour l’appareil à tarte. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande ainsi que la crème fraîche.
• Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte et versez l’appareil dessus.
• Enfournez pour 35 à 45 minutes. L’appareil doit être pris et la pâte bien dorée.