Bandeja paisa



La bandeja paisa qui se traduit de l’espagnol plateau paysan, est un plat très répandu de Colombie. Il est composé d’haricots rouges, de viande de bœuf cuisinée, de bananes frites, de chorizo grillés, d’œuf sur le plat et d’avocat.

On accompagne cette belle assiette d’arepas, des galettes de maïs.

Je vous propose aujourd’hui de suivre la préparation des différents éléments qui composent cette bandeja paisa.

On débute par la préparation des haricots rouges, puis on enchaine avec la viande de bœuf. On terminera pas les bananes frites, le chorizo grillé, l’œuf sur le plat et l’avocat.

Cuisiner les haricots rouges


La veille, faites tremper les haricots dans une saladier rempli d’eau fraîche.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients,

  • 250 grammes d’haricots rouges secs
  • Une banane verte, coupées en morceaux
  • Une carotte moyenne, épluchée et coupée en petits morceaux
  • Un oignon émincé
  • 250 grammes de lard fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Une boite de tomates concassées
  • Une cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel, poivre
  • Bouquet garni

Préparation,

  1. Égouttez vos haricots rouges qui ont dû doublé de volume pendant la nuit..
    Dans une cocotte minute, versez les haricots rouges, ajoutez la banane, la carotte, l’oignon, le lard, l’huile, la tomate concassée et concentrée et le bouquet garni.
  2. Recouvrez le tout d’eau et lancez la cuisson à feu vif.
  3. Quand la cocotte siffle, réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
  4. Ouvrez la cocotte, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.
  5. Poursuivez la cuisson des haricots à feu doux si vous les souhaitez moelleux.
  6. Réservez au chaud en attendant le dressage de l’assiette.

Cuisiner la viande hachée

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 3 tomates de taille moyenne, épluchées et coupées en morceaux ou une boite de tomates concassées.
  • 1 oignon émincé
  • Un petit bouquet de persil ou de la coriandre
  • Deux gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 500 grammes de viande hachée de boeuf
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mélangez les tomates, l’oignon, le persil/coriandre, l’ail et 2 cuillères d’huile. Salez et poivrez.
  2. Ajoutez la viande hachée au mélange à base de tomates.
  3. Dans une cocotte, versez 4 cuillères d’huile et 4 d’eau puis laissez bouillir.
  4. Ajoutez la viande avec la sauce et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 20 minutes.
  5. Réservez au chaud en attendant le dressage de l’assiette.

Les autres accompagnements

Comme ils sont plus rapides à préparer, nous terminons par ces accompagnements qui composent également ce bandeja païsa.

  • Pour les bananes vertes frites : les bananes sont à éplucher puis à couper en rondelles avant de les faire sauter dans une poêle avec un d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses.

  • Pour les chorizos ou les saucisses (type saucisses de Toulouse) : il faut les faire griller dans une poêle jusqu’à ce que l’ensemble soit bien cuit.
  • Pour l’avocat : il faut couper le fruit en quatre en retirant la peau et le noyau. Il suffit de compter un quart par personne.
  • Pour les oeufs au plat : dans une poêle légèrement huilée, casser un œuf par personne.

Le dressage du bandeja païsa,

C’est la dernière étape. Placer dans une grande assiette, le quart d’un avocat, un chorizo ou une saucisse grillée, une grosse cuillère d’haricots rouges cuisinés, une grosse cuillère de viande de bœuf cuisinée, un peu de bananes frites, et on termine par l’œuf au plat.

C’est une belle assiette qui m’a fait penser au petit déjeuner anglais avec une touche de piquant et beaucoup de saveurs qui invite au voyage !

Le tout s’accompagne de petits pains réalisés à base de farine de maïs : les arepas.

Je vous propose de retrouver cette recette ici !

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